Qualite hygienique de thunnus alalunga fume commercialise a mahajanga

Abdoulkarim Soilihi, - Collection Omn.univ.europ.

88 pages, parution le 01/11/2018

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QUANTITÉ

Résumé

Thunnus alalunga est une des sources protéiques essentielles consommée à l'état frais ou conservée par le fumage. Cette étude a pour objectif d'évaluer sa qualité hygiénique durant sa commercialisation à Mahajanga. Elle a porté sur une enquête semi-structurée des personnes impliquées dans la manipulation du produit. Pour l'analyse microbiologique, les échantillons des poissons ont été collectés, puis, l'évaluation de la flore d'indice d'hygiène et d'une flore pathogène a été effectuée. Les résultats de l'enquête ont révélé une méconnaissance et l'inobservance des Bonnes Pratiques d'Hygiène et de Fabrication. Les charges microbiennes moyennes obtenues par type de produits étaient différentes, avec une contamination plus élevée pour la matière première et les poissons séchés par rapport aux poissons fumés. De façon globale, la qualité hygiénique du produit fini a été jugée satisfaisante. L'application rigoureuse des Bonnes Pratiques d'Hygiène et des Bonnes Pratiques de Fabrication tout au long du processus de prétraitement, de fumage et de la mise en vente pourrait offrir au sein des marchés locaux de Mahajanga des thons fumés de qualité hygiénique plus satisfaisante.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Abdoulkarim Soilihi,
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	01/11/2018
Nb. de pages	88
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	142g
EAN13	9783330867130