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Proprietes physico-chimiques et fonctionnelles des tubercules et des amidons d'igname (dioscorea)
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Proprietes physico-chimiques et fonctionnelles des tubercules et des amidons d'igname (dioscorea)

Proprietes physico-chimiques et fonctionnelles des tubercules et des amidons d'igname (dioscorea)

Cas de quelques espèces d'igname spontanée

Sahore Drogba

154 pages, parution le 22/06/2011

Résumé

Plus de 600 espèces d'igname (Dioscorea) poussent spontanément et sont réparties sur tous les continents. Une dizaine seulement de ces espèces d'igname a été domestiquée et a donné de nombreux cultivars. Les tubercules des huit espèces d'igname spontanées couramment rencontrées dans la forêt ivoirienne ont été collectés et leurs amidons ont été extraits. Quelle est leur caractérisation physicochimique et fonctionnelle ? Ouvrant la voie à une analyse approfondie de toxicité et des méthodes de détoxication de ces ignames pour préciser leur contribution éventuelle sur le plan alimentaire, Alexis Sahoré Drogba signe l'étude la plus poussée des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de ces tubercules encore méconnus par la science agroalimentaire.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Publibook
Auteur(s) Sahore Drogba
Parution 22/06/2011
Nb. de pages 154
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 216g
EAN13 9782748364989
ISBN13 978-2-7483-6498-9

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