Processus assurance qualité des poissons transformés au tchad

Ali Kaffine - Collection Omn.univ.europ.

108 pages, parution le 20/02/2017

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Au Tchad, le poisson transformé est une denrée consommée accessible à toutes les couches sociales. A ce titre, il devient une préoccupation publique. En combinant les protocoles d'analyses alimentaires et le suivi des diagrammes, le livre montre deux types de résultats assortis d'un plan destiné aux transformatrices. Le résultat du suivi des diagrammes a montré des lacunes préjudiciables à la santé humaine notamment les probables contaminations aux germes pathogènes. Des points critiques : lavages des mains et poisson, inobservances de règles d'hygiène ont été déterminés et des mesures correctives ont été apportées sur des diagrammes améliorés de production. Les analyses microbiologiques ont montré des échantillons traités positifs aux germes cherchés et sont non satisfaisants à 83,3% contre 16,7% satisfaisants. Ce résultat confirme les défauts technologiques dans le processus de transformation des poissons. Des contaminations diverses par les germes indicateurs de manquement aux règles d'hygiène ont été observées. De toute évidence les résultats de ces analyses et enquêtes invitent les transformatrices à une amélioration de la qualité du poisson transformé commercialisé au Tchad.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Ali Kaffine
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	20/02/2017
Nb. de pages	108
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	171g
EAN13	9783639541922