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Pour une histoire de la viande
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Pour une histoire de la viande

Pour une histoire de la viande

Fabrique et représentations de l'Antiquité à nos jours

Marie-Pierre Horard-Herbin, Bruno Laurioux - Collection Tables des hommes

450 pages, parution le 13/04/2017

Résumé

Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une "stigmatisation diffuse". Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au coeur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages...], les modes de transformation (viandes falsifiées...), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...).

Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut recourir à l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux.

Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la "bidochemania" côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité.

L'auteur - Marie-Pierre Horard-Herbin

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L'auteur - Bruno Laurioux

Bruno Laurioux est professeur d 'histoire du Moyen Âge et d'histoire de l'alimentation à l'université de Tours, au sein du Centre d'études supérieures de la Renaissance. Il est président de l'institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation et du Comité des travaux historiques et scientifiques (PSL, École nationale des Chartes).

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Presses Universitaires de Rennes (PUR), Presses Universitaires François-Rabelais
Auteur(s) Marie-Pierre Horard-Herbin, Bruno Laurioux
Collection Tables des hommes
Parution 13/04/2017 06/12/2022
Nb. de pages 450 -
Format 15,5 x 24 -
Couverture Broché -
Poids 726g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - ePub + PDF + Mobi/Kindle
EAN13 9782753553491 9782869068377
ISBN13 978-2-7535-5349-1 -

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