Poilâne. des grains aux pains

Apollonia Poilâne

288 pages, parution le 20/11/2020

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Résumé

Lorsqu'un été en Bretagne, je garde une miche de pain au levain de blé fraîche plus d'une semaine, je décide qu'il est temps de raconter avec mes mots, mes expériences le levain que l'on nourrit chez Poilâne depuis 1932. « Poilâne, des grains aux pains » est un livre qui raconte la tradition boulangère commencée par mon grand-père, Pierre, en 1932. Comment mon père, Lionel Poilâne, a développé avec ma maman notre boulangerie de quartier en une entreprise familiale de renommée internationale. Et comment j'ai pris la relève en 2002, suite à son décès brutal. Ce livre est une déclaration d'amour pour mon métier, ou comment nos pains, biscuits et pâtisseries boulangères sont non seulement des nourritures mais peuvent devenir des ingrédients ! Au fil d'une immersion dans le quotidien de la boulangerie, je suggère comment ne pas perdre une miette de nos pains de blé, seigle ou maïs. Enfin, je partage un regard sur mon métier qui a été nourri et façonné par 2 générations d'hommes singuliers et 18 ans de rencontres et d'échanges au service des grains aux pains. Plus de 90 recettes.

Sommaire

Ouvrage en 3 parties Le Matin – une introduction à la boulangerie et une initiation à la boulangerie au levain. Le Midi – des recettes pour dévorer le pain de la croûte jusqu’à la dernière miette, de sa quasi-sortie du four au moment où il est sérieusement sec, sans oublier une pause sucrée biscuits et pâtisseries boulangères. La Nuit – un regard sur mon métier et son avenir entre céréales et fermentation

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Apollonia Poilâne
Parution	20/11/2020
Nb. de pages	288
Format	20.1 x 25.6
Couverture	Broché
Poids	894g
EAN13	9782919370115