Peptides bioactifs du lait

Études des peptides bioactifs relargués durant la fermentation du lait par lactobacillus helveticus

Jean Guy Leblanc - Collection Omn.univ.europ.

72 pages, parution le 31/10/2010

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QUANTITÉ

Résumé

Le lait fermenté par Lactobacillus helveticus R389, une bactérie lactique reconnue pour son haut potentiel protéolytique, a été fractionné par HPLC puis les paramètres de la réponse immune de chacune des fractions ont été étudiés in vivo. Cette étude a permis d'identifier des fractions peptidiques relarguées après fermentation du lait capables d'augmenter la quantité de cellules B productrices d'IgA au niveau intestinal et de régresser la croissance des fibrosarcomes. L'augmentation de ces cellules B est importante pour l'hôte, car ces anticorps constituent une barrière contre la néoplasie ainsi que contre plusieurs agents infectieux. Comme il existe un cycle commun aux anticorps IgAs au niveau du muqueuses, une stimulation au niveau d'un site, par exemple dans les intestins pourrait induire une protection générale au niveau des autres sites des muqueuses (i.e. poumons, système uro-génital). La régression de la croissance des fibrosarcomes, une tumeur épithéliale immunodépendante, démontre que plusieurs mécanismes immunitaires sont affectés par l'ingestion de fractions peptidiques. Ce travail ouvre la voie à des études innovatrices dans le domaine des peptides bioactifs.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Jean Guy Leblanc
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	31/10/2010
Nb. de pages	72
Format	15 x 22
Couverture	Broché
Poids	120g
EAN13	9786131544323