Parce que c'est bon ! - 80 recettes sans gluten et sans lactose, sucrées et salées pour réussir tous les types de pâtes
Jeanne B.
Résumé
Parce que c'est bon, la fougasse aux olives, les profiteroles au chocolat, le pain au levain, les biscotti graines de courge-gingembre, les cannelés.
Parce que c'est bon, de découvrir de nouvelles farines et de réussir des choux bien gonflés, une pâte brisée bien croustillante et des brownies ultra-fondants.
Parce que c'est bon, de manger tout ce qu'on veut quand on est intolérant au gluten et au lactose.
Jeanne B nous ouvre son carnet de recettes, des recettes salées
et sucrées qu'elle a peaufinées pendant près de dix ans.
Tous les pains, plats et gâteaux qu'elle propose ont été testés,
faits, refaits jusqu'à trouver le mélange de farines parfait, le temps de repos et de cuisson adéquat.
Les 80 recettes de ce livre sans gluten ni lactose utilisent 12 farines alternatives (amarante, avoine, coco, pois chiche, riz, sarrasin, millet, teff...) et des fécules (pomme de terre, tapioca, maïs) pour une cuisine et une pâtisserie qui n'ont rien à envier aux recettes classiques. Jeanne réinvente ainsi les codes de la gourmandise et propose sa cuisine sans gluten ni lactose parce que c'est tout simplement bon !
Sommaire
PAINS ET BRIOCHES
SALÉ
Boulettes de viande
Flatbread
Fougasse aux olives
Miche de pain au levain
Pain de sarrasin à la tapenade et aux oignons
Panko
Petits pains à sandwich au levain
Pissaladière
Pizza à pâte fine
Socca
SUCRÉ
Babas au rhum
Bagels
Brioche magique
English muffins
Pain aux fruits secs
Pain de mie aux graines
Petits pains gourmands au cacao
TARTES
PÂTES
Pâte brisée à tout faire
Pâte sablée salée
Pâte sablée sucrée
SALÉ
Petits chaussons au thon
Quiche lorraine
Tarte à l'oignon 96
SUCRÉ
Apple pie
Bakewell à l'abricot
Gâteau basque à la crème pâtissière végan
Flan pâtissier
Linzertorte à la gelée de cassis
Tarte au chocolat fondante
Tarte au citron meringuée
Tarte aux framboises de mon enfance
Tarte fine rustique à la nectarine et au miel
CRÊPES, PANCAKES ET GAUFRES
SALÉ
Blinis au sarrasin
Crêpes à la béchamel,
jambon et fromage
SUCRÉ
Crêpes à la châtaigne et au miel
Crêpes aux bananes flambées
Gaufres
Pancakes à la banane et aux pépites de chocolat
Pancakes au levain
SABLÉS ET CRACKERS
SALÉ
Crackers de graines
Sablés apéritifs au romarin
SUCRÉ
Biscotti aux graines
de courge et gingembre confit
Sablés à la confiture
Sablés diamant
Sablés viennois (Spritz)
Spéculoos
CHOUX
Pâte à choux
Éclairs au chocolat
Paris-Brest au praliné de graines de courge
Profiteroles au chocolat
FRITURES
SALÉ
Beignets de courgettes
Poulet Karaage (Poulet frit japonais)
Schnitzel de poulet
SUCRÉ
Beignets aux pommes
Beignets fourrés au chocolat
PETITS ET GROS GÂTEAUX
SALÉ
Muffins salés à la courgette et au basilic ultramoelleux
SUCRÉ
Biscuits à la cuillère
Brownie ultra-fondant
Bûche de Noël
Cake marbré à la banane et au sésame noir
Cannelés
Charlotte aux fruits rouges
Cookies Hojicha et sarrasin
Coulant au chocolat et à l'amarante
Crumble aux pommes
Cupcakes au café ultra-moelleux
Forêt noire
Fraisier japonais
Gâteau au persil et à la menthe fraîche
Grand financier aux graines d'anis et zestes d'agrumes
Lamington Cake
Madeleines au thé Earl Grey
Maison en pain d'épices
Millionaire Shortbread au tahini
Muffins au panais et à l'huile d'olive
Sachertorte
Tiramisu
Tuiles, langues de chat, cigarettes russes
PÂTES MAISON
Gnocchis à l'ail des ours
Lasagnes aux champignons
Pâtes fraîches
Raviolis
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Ulmer |
| Auteur(s) | Jeanne B. |
| Parution | 19/09/2024 |
| Nb. de pages | 224 |
| Format | 18.2 x 23.6 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 626g |
| EAN13 | 9782379223723 |
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