Manuel pratique du fabricant de sucre, sucre de betteraves et sucre de cannes

P. Boulin - Collection Savoirs et traditions

316 pages, parution le 01/07/2020

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Résumé

Manuel pratique du fabricant de sucre, sucre de betteraves et sucre de cannes / par P. Boulin,...
Date de l'édition originale : 1889

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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

		Pages.
CHAPITRE Ier. - LES MATIÈRES SUCRÉES.	Hydrates de carbone. - Propriétés des hydrates de carbone. - Action des ferments figurés. - Fermentation alcoolique. - Les matières sucrées dans les végétaux. - Sucre de canne ou saccharose. - Glucose. - Fabrication industrielle. - Lévulose	1
CHAPITRE II. - LA CANNE A SUCRE.	Histoire du sucre chez les anciens. - Introduction de la canne en Europe, en Amérique. - Importance de la fabrication du sucre de canne. - Variétés de cannes à sucre. - Culture. - Récolte	15
CHAPITRE III. - LE SUCRE INDIGÈNE.	Historique. - Margraff. - Achard et les Anglais. - Le sucre en France. - Râpage. - Expression de la pulpe. - Diffusion. - Défécation. - Emploi du noir animal. - Concentration, cuite et cristallisation. - Progrès de l'industrie sucrière en Allemagne. - Désucrage des mélasses. - Progrès à réaliser. - Un peu de statistique. - L'impôt sur les sucres	36
CHAPITRE IV. - LA BETTERAVE.	Caractères de la betterave. - Variétés. - Composition anatomique. - Formation du sucre dans la souche. - Influence des saisons. - Du sol. - Des engrais. - Choix de la graine. - Ensemencement. - Culture. - Récolte	55
CHAPITRE V. - EXTRACTION DU JUS PAR EXPRESSION, RAPAGE DES BETTERAVES.	Lavage des betteraves. - Epierrage. - Carrousel. - Élévateurs. - Râpe ordinaire. - Râpe Klusemann. - Râpe Robert. - Râpe à denture interne. - Système Champonnois.	75
CHAPITRE VI. - EXPRESSION DE LA PULPE DE BETTERAVES.	Presses hydrauliques. - Principe de la pression hydraulique. - Charge de l'appareil. - Sacs à pulpe. - Nettoyage des sacs. Presses continues. - Presses à surface filtrante, système Champonnois. - Presse Dujardin. - Dépulpeur. - Presses à toile sans fin ou à rouleaux. - Presse Manuel et Socin. Turbines. - Appareil à force centrifuge. - Turbine à pulpe, avantages et inconvénients de cet appareil	89
CHAPITRE VII. - EXTRACTION DU JUS DE BETTERAVES PAR MACÉRATION ET DIFFUSION.	Dialyse. - Macération de Dombasle. - Lévigateur de Pelletan. - Procédé Martin et Champonnois. - Macération de Shutzembach. - Procédé Robert de Seelowitz. Procédés de diffusion. - Coupe-racines. - Diffuseurs. - Calorisateurs. - Marche de l'opération. - Batterie tournante. - Diffusion continue. - Emploi de la pulpe. - Presse à cossette	103
CHAPITRE VIII. - TRAITEMENT DES JUS SUCRÉS. - DÉFÉCATION.	Composition du jus de betterave. - Variation de la richesse en sucre. - Transport des jus. - Râperies. - Action de la chaux sur les jus. - Purification par double carbonatation. - Four à chaux continu. - Macspanne soufflante. - Traitement des écumes et boues de carbonatation. - Filtres presses	125
CHAPITRE IX. - FILTRATION ET CONCENTRATION DU JUS DEFÊQUÉ.	Propriétés décolorantes et absorbantes du noir animal. - Filtres à noir. - Révivification du noir. - Fermentation. Lavage à l'eau et à la vapeur. - Fours à revivifier le noir. - Fabrication du noir. - Concentration du jus filtré. - Appareil Rillieux. - Triple effet. - Filtration du sirop. - Emploi des Poches Puvrez	143
CHAPITRE X. - CUITE ET CRISTALLISATION.	Évaporation des solutions sucrées pures. - Chaudière à cuire. - Cuite en grains. - Marche des opérations, preuves diverses. - Point de cuite. - Formation du grain. - Sa nutrition. - Règles pour la grosseur du grain. - Décharge de la chaudière. - Masse cuite à l'empli. - Malaxeur. - Turbines. - Clairçage du sucre. - Cuite des égouts de 1er jet. - Cristallisation des 2e et 3e jets. - Formes et caisses	168
CHAPITRE XI. - FABRICATION DU SUCRE DE CANNE	Moulins à canne. - Composition du vesou. - Causes d'altération. - Emploi de la hagasse. - Ancienne méthode d?extraction du sucre par les équipages. - Décoloration et purification à l'Ile Maurice. - Composition des sucres exotiques. - Liqueurs fermentées provenant de la canne ou des mélasses de cannes	191
CHAPITRE XII. - TRAITEMENT DES MELASSES.	Composition des mélasses. - Substances mélassigènes. - Osmose. - Osmogènes. - Procédé employé à Haussy. - Désucrage des mélasses: au moyen de la baryte, au moyen de la strontiane. - Procédé Scheibler, au moyen de la chaux. - Procédé par élution, de Scheibler. - Procédé par substitution et par précipitation, de Steffen	209
CHAPITRE XIII. - RAFFINAGE DU SUCRE.	Composition des sucres bruts. - Dépotage des emballages. - Fonte et clarification. - Décoloration des sirops. - Cuite et réchauffage. - Mise en formes. - Opalage. - Clairçage. - Plamotage. - Etuvage. - Habillage. - Traitement des bas produits. - Question du raffinage. - Fabrication des mélis. - Raffinage en fabrique. - Sucre candi	229
CHAPITRE XIV. - SACCHARIMÉTRIE.	Importance de la saccharimétrie. - Rayon de lumière polarisée. - Saccharimètre de Soleil; saccharimètre à pénombre de Laurent. - Liqueur de Fehling. - Dosage du sucre par fermentation; dosage direct. - Densité des jus. - Analyse des racines. - Jus sucrés. - Analyse des sucres bruts; des mélasses	247
CHAPITRE XV. - SUCCÉDANÉS DE LA CANNE ET DES BETTERAVES.	Erable à sucre. - Récolte de la sève. - Production du sucre. - Palmiers à sucre. - Variétés diverses; géograpspane; récolte du jagre; fermentation du callou ou vin de palmiers. - Importance économique des palmiers à sucre. - Sorgho: Description; culture; essais industriels.	272

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	P. Boulin
Collection	Savoirs et traditions
Parution	01/07/2020
Nb. de pages	316
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	430g
EAN13	9782329437392