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Manuel industriel contenant la manipulation de la pâtisserie
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Manuel industriel contenant la manipulation de la pâtisserie

Manuel industriel contenant la manipulation de la pâtisserie

Et quantité de choses utiles au service des maisons bourgeoises

Pierre-Claude Duchemin - Collection Savoirs et traditions

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122 pages, parution le 01/10/2020
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Résumé

Manuel industriel contenant la manipulation de la pâtisserie, et quantité de choses utiles au service des maisons bourgeoises / par M. Duchemin,...
Date de l'édition originale : 1840

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

Sommaire

TABLE DES MATIÈRES. .

Dialogue instructif.Page 5.
Lettre de madame la comtesse de B** V**.6.
Sommaire.7.
Manière
de faire le feuilletage.8.
de couper un vol-au-vent.10.
de faire la pâte à foncer.10.
de faire un flan de pommes.11.
de faire la pâte à dresser.11.
de faire la chaire à pâté.12.
de faire le sel épicé.12.
de faire le godiveau.13.
de faire une sauce espagnole.13.
de faire un plumpuding.13.
de faire cuire les écrevisses.15.
des petits pâtés hors-d'oeuvre.15.
de dompter un cheval trop vif.17.
de faire une grosse brioche.18.
de faire le café doeune autre manière que celle ordinaire.19.
de faire un pâté chaud garni doeun ragoût mêlé.20.
de cuire des oeufs à la coque doeune manière extraordinaire.21.
de faire des petits choux grillés.21.
de teindre l'oreille blanche doeun cheval en bai-brun.22.
de faire un biscuit de Savoie.23.
de faire un flan de cerises.24.
de faire des petits pâtés au jus.25.
de faire le thé (extraordinaire).26.
de faire un gâteau de Pitspanviers.Page 26.
de faire les biscuits à la cuillère.27.
de faire la frangipane.28.
de faire une tourte d?entremets, moitié confiture moitié frangipane.28.
de donner de la vitesse à un cheval.28.
de faire des petits vol-au-vent.30.
de faire un salpicon à la Bechamelle.30.
d?arranger les pieds de moutons.31.
de faire le vinaigre à l'estragon.31.
de faire la pâte de guimauve.32.
de faire un pâté à l'anglaise.33.
de faire un gâteau d?artois.34.
de faire un baba polonais.34.
de faire les echaudés.35.
de faire une tourte aux confitures.36.
de faire un gâteau d?amandes.36.
d'obtenir un foie gras.37.
de faire un pâté de foie gras.38.
de faire la chou-croûte.39.
de cuire la chou-croûte.39.
de faire des macarons.40.
de faire un fromage à la Chantilly.41.
de faire des meringues.41.
de faire une Charlotte russe.42.
de faire une timbale de macaroni.43.
de faire un nougat.43.
de faire une Gênoise.44.
de faire des Madeleines.45.
de faire un gâteau de Compiègne.45.
de faire un gâteau de plomb.46.
de faire une timbale de nouilles.46.
de faire une sauce allemande grasse.47.
de faire des petites croûstades de riz.48.
de faire des darioles.49.
de détruire les rats.50.
de faire une tourte d?entrée.51.
d?arranger un poulet sauce magonnaise.51.
de faire des gouffres d?office.52.
de faire un fromage de Viry.53.
de faire la sauce hollandaise.53.
de faire les relliettes.54.
de cuire un jambon.54.
de préserver un terrain des vers blancs.55.
de faire les hosties.56.
de faire les croquignolles.57.
de faire la chandelle.57.
les bains contre les douleurs, et qui peuvent remplacer les bains de mer.58.
de confectionner une fourrure d?Astracant.59.
de préserver les fourrures des vers.60.
de faire le fromage de Brie.60.
de faire les croquettes de pommes de terre au sucre.61.
de faire le fromage de ferme.61.
de faire le sucre avec du lait.62.
d?arranger un jambon.64.
de faire les fromages de Neuchâte .65.
d'arranger une dinde aux truffes.65.
Description de l'oiseau du Paradis.66.
Manière de faire les gouffres à la hollandaise.66.
de faire un fromage glacé.67.
de faire la pain d?épice.68.
de donner le lustre aux robes de toile.69.
de mettre une robe à l'apprêt plus éclatant.70.
de faire une casserole au riz.70.
de garnir une casserole au riz à la Toulouse.70.
de faire un blanc-manger.71.
de faire des pralines.71.
de faire les croquettes de pommes de terre non sucrées.72.
de faire la crême pour garnir les petits choux.73.
de connaître le tabac à priser mélangé.73.
de faire le pain perdu.74.
de faire la pâte d?office.74.
de faire les pets-de-nonnes.75.
de faire la gelée au rhum.75.
de faire le cédrat.76.
de faire les oeufs à la neige.76.
de connaître le sel falsifié.77.
de faire les condés.77.
de faire les bâtons de vanille.78.
de faire un fromage à l'italienne.79.
de reconstruire un nougat cassé.79.
Remède
contre les éparvins, maladie des chevaux.80.
contre les crampes (infaillible).80.
Manière
de faire des glaces à la groseille.81.
de faire l'angélique confie.81.
de faire des confitures de groseilles.82.
de faire un fromage bavarois.82.
de faire un fromage de roquefort.83.
de faire une gelée de groseilles.83.
de garantir le blé des atteintes du charençon.84.
de faire la gelée de pommes.85.
de faire la pâte de pommes.86.
de faire une Charlotte parisienne (dite à la russe).86.
de faire le sirop de fleur d?orange.87.
de faire une sultane en sucre.87.
de faire un vase en sucre soufflé à la fleur d?orange.88.
de mettre des cornichons au vinaigre.89.
de faire le sirop de guimauve.89.
de faire le sirop de groseilles.90.
de faire le sirop d?asperge.90.
de faire le sirop de mou de veau.91.
de faire le sirop de vinaigre.91.
de faire le cuiraçao.91.
de faire la crême de moka.92.
de faire l'eau-de-vie de Dantzik.92.
de faire du chocolat.93.
de faire le vin blanc mousseux.95.
de fabriquer le savon pour les lessives.96.
de connaître ce qui est dans le lait falsifié.96.
de faire un jambon de carême.98.
de faire une excellente crême à garnir les petits choux.99.
de faire mûrir les figues.99.
d'alimenter un terrain qui est dans un état de stérilité.100.
de faire une matelotte normande.102.
de faire une sauce allemande maigre.103.
de faire la pâte de coings.104.
de faire le vespétro.104.
de faire le parfait-amour.105.
de faire le carmin pour colorer le parfait-amour.105.
Avis aux gouvernements au Nord et diverses réflexions.106.
De la religion et des moeurs.106.
Maximes.109.
FIN.
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Pierre-Claude Duchemin
Collection Savoirs et traditions
Parution 01/10/2020
Nb. de pages 122
Format 15.6 x 23.4
Couverture Broché
Poids 176g
EAN13 9782329473253

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