Manger aujourd'hui

Attitudes, normes et pratiques

Jean-Pierre Poulain

236 pages, parution le 29/05/2008

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Résumé

Les façons contemporaines de manger, que l'on résume souvent par "modernité alimentaire", font l'objet d'inquiétudes ("trop de sucre, trop de gras, trop de déstructuration..."). La tentation est grande de les décoder comme la dégradation d'un ordre alimentaire initial et de rechercher la restauration d'un modèle traditionnel. Les politiques d'éducation nutritionnelle reposent sur le principe qu'il suffit de donner aux mangeurs davantage d'informations pour qu'ils adoptent des comportements alimentaires mieux adaptés. Depuis plusieurs années, Jean-Pierre Poulain, qui prône le dialogue entre sciences sociales, nutrition et épidémiologie, compare des données sur les normes des mangeurs (ce qu'ils estiment bon de faire) et leurs pratiques. Cette comparaison est le fil conducteur de cet ouvrage, issu d'une étude DGAL/OCHA auprès d'un échantillon national représentatif de la population française. On y voit que les normes témoignent d'un bon niveau d'appropriation des connaissances nutritionnelles mais que les pratiques sont assez différentes. Cependant, les conséquences - notamment en termes de surpoids et d'obésité - ne sont pas toujours celles que l'on attendait.

Cet ouvrage, qui propose une réflexion sur des données quantitatives pour mieux comprendre les changements en cours, sera longtemps un document de référence aussi bien pour les professionnels sur le terrain que pour les chercheurs.

L'auteur - Jean-Pierre Poulain

Sociologue et anthropologue, Jean-Pierre Poulain est professeur a l'université de Toulouse-II où il dirige le département d'enseignement CETIA (Centre d'études du tourisme et des industries de l'accueil). Il poursuit ses recherches dans le cadre de l'unité mixte CERTOP de l'UMR-CNRS. Il est par ailleurs membre du comité scientifique de l'OCHA.

L'OCHA (Observatoire Cniel des habitudes Alimentaires) travaille depuis 1992, sous l'égide d'un comité scientifique, à un programme d'études et de publications sur les relations alimentation, santé, culture et société Ses travaux, qui font largement appel aux sciences humaines et sociales, peuvent être consultés sur son site internet (www.lemangeur-ocha.com)

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Sommaire

Introduction : La modernité alimentaire fait débat
Comment étudier les phénomènes alimentaires ?
- Les modèles alimentaires
- Les outils disponibles
Pratiques alimentaires et représentations
- Les repas et leur composition
- L'alimentation hors repas et les journées alimentaires
- L'alimentation et ses représentations
- Perception par les mangeurs de l'évolution de leur alimentation
- L'obésité et les pratiques alimentaires
- Des cultures alimentaires régionales
- Conclusion : Des risques de médicaliser l'alimentation quotidienne...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Privat
Auteur(s)	Jean-Pierre Poulain
Parution	29/05/2008
Nb. de pages	236
Format	16,5 x 24,5
Couverture	Broché
Poids	610g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782708942035
ISBN13	978-2-7089-4203-5