Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés

Guide technique

AFF (Association Française du Froid) - Collection Guide technique

112 pages, parution le 05/11/1999

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QUANTITÉ

Résumé

Ce guide technique :

formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés,
précise comment et avec quels instruments mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées ainsi que l'hygrométrie,
indique les cas de non-conformité de température et les procédures à engager,
conseille les utilisateurs sur le choix et l'entretien des équipements,
porte une attention particulière aux transferts entre opérateurs (interfaces).

Il est notamment destiné aux différents prestataires de la chaîne du froid des produits carnés pour leur permettre de développer des procédures fiables de maîtrise et de suivi des températures.

Sommaire

Finalité et champ d'application
Chaîne du froid
Mesure des températures de l'air et des denrées
Non-conformités
Conseils aux intervenants
Textes réglementaires
Mots-clés
Index
Adresses des organismes et des sociétés

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Cemagref
Auteur(s)	AFF (Association Française du Froid)
Collection	Guide technique
Parution	05/11/1999
Nb. de pages	112
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	230g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782853625074
ISBN13	978-2-85362-507-4