Les propriétés physico- chimiques de l'huile d'olive

Dhia Gharabi - Collection Omn.univ.europ.

60 pages, parution le 01/02/2018

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QUANTITÉ

Résumé

Dans la présente recherche nous avons étudié la qualité d'huile d'olive monovariétale, par la détermination de différents indices (acidité, indice de saponification, l'indice acidité et indice de peroxyde), la quantification des taux de polyphénols avec le réactif de Folin et taux de flavonoïdes totaux selon la méthode de trichlorure d'aluminium. Trois échantillons d'huile d'olive de deux différentes zones (montagnes de la wilaya de Tizi-Ouzou en Algérie « conduit en mode pluvial et la steppe de la wilaya de Tiaret en Algérie conduit en irrigué) et extraits selon trois processus (deux phases, trois phases et traditionnel) font l'échantillonnage de cette analyse.Les résultats obtenus en se référant à la norme commerciale du Conseil Oléicole International, nous ont permis de dégager les conclusions suivantes : Ø La bonne qualité de l'huile d'olive dépend de la bonne qualité de la variété d'olive, du mode d'extraction, du procédé de fabrication utilisé et de conditionnement ; Ø Le degré de maturité des olives, le système de récolte, le temps entre la récolte et la trituration, la méthode de stockage des olives dans le dépôt, le système d'extraction et de conservation.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Dhia Gharabi
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	01/02/2018
Nb. de pages	60
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	103g
EAN13	9783841612656