Les poissons d'eau douce, dix façons de les préparer

Maki Manoukian, Marc-Amaury Legrand - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 17/05/2024

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Résumé

Maki Manoukian et Marc-Amaury Legrand nous embarquent dans le monde savoureux des poissons d'eau douce, une ressource culinaire souvent méconnue mais riche en saveurs et en bienfaits pour notre palais exigeant. Alors que les mers et les océans occupent le devant de la scène gastronomique, les trésors aquatiques des lacs, des rivières, des fleuves et des étangs sont souvent négligés. C'est avec passion et créativité qu'ils explorent dans ce « dix façons », une aventure humaine et gustative qui révèle la diversité de ces joyaux aquatiques. Ces poissons, souvent présents dans nos eaux douces locales, offrent une palette de saveurs et de textures variées qui méritent d'être explorées.

Sommaire

Pavé de silure poché au lait ribot, curry ; Fish and cheap de carpe, crème crue citronnée ; Glace à l’anguille fumée ; Rillettes de truite, pommeau, pickels au vinaigre de cidre ; Quenelle de brochet au miso blanc, bouillon dashi ; Écrevisse roll ; Karaage de sandre au lait ribot ; Saucisse d’omble chevalier, condiment ’nduja ; Beignets de perche mayo à l’ail noir ; Tataki d’esturgeon herbes d’eau douce.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Maki Manoukian, Marc-Amaury Legrand
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	17/05/2024
Nb. de pages	24
Format	12.2 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	62g
EAN13	9782352554370