Les méthodes alternatives pour la conservation des fraises fraîches

Djamel Djenane - Collection Omn.univ.europ.

56 pages, parution le 01/04/2018

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QUANTITÉ

Résumé

Les maladies post-récolte sont les principales causes de la perte de produits frais horticoles sur toute la chaîne alimentaire d'approvisionnement. Dès la récolte, le maintien de l'état vivant et la préservation des qualités des fruits et notamment leur état d'hydratation et qualitatif nécessitent d'adopter des mesures protectrices. Celles-ci sont particulièrement importantes lorsque les fruits entiers sont destinés à une commercialisation à l'état frais ou prêt à l'emploi. Actuellement, dans le domaine alimentaire, la recherche porte sur l'utilisation des méthodes naturelles comme un outil très intéressant pour augmenter leur durée de conservation des produits. Les HEs sont connues par leurs composés antimicrobiens et antioxydants naturels. Ces composés volatils présentent un moyen de base dans les emballages et conditionnements des denrées alimentaires. C'est ainsi que l'emballage ne se limite plus à une enveloppe inerte qui isole la denrée de l'environnement, mais, bien au contraire, il est de plus en plus un acteur direct qui justifie l'emploi de la notion d'emballage actif, il se substitue pour partie aux conservateurs synthétiques.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Djamel Djenane
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	01/04/2018
Nb. de pages	56
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	97g
EAN13	9786202280914