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Les conserves alimentaires
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Les conserves alimentaires

Les conserves alimentaires

Bouagina-A - Collection Omn.univ.europ.

160 pages, parution le 23/02/2015

Résumé

Ce travail concerne l'étude des interactions (contenant-contenu) entre le couple emballage métallique et pâte des piments rouges « harissa » afin de vérifier la compatibilité entre les deux. Ces interactions sont essentiellement la migration de certains composés du revêtement organique intérieur des boites de conserves métalliques; tels que les bisphénols ; vers l'aliment ou bien la sorption de certains composants de l'harissa, comme les colorants naturels du piment rouge et de quelques substances volatiles des épices ajoutées et révélées sur la face interne des couvercles métalliques. La nature des emballages et des aliments en conserves utilisés ainsi que les interactions entre les deux ont été contrôlées principalement par des méthodes chromatographiques telles que la chromatographie liquide haute performance et la chromatographie gazeuse couplée à la spectrométrie de masse ainsi que les méthodes spectrométriques (infrarouge et ultraviolet-visible).

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Editions universitaires européennes
Auteur(s) Bouagina-A
Collection Omn.univ.europ.
Parution 23/02/2015
Nb. de pages 160
Format 15.2 x 22.9
Couverture Broché
Poids 245g
EAN13 9786131568398

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