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Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et 125 recettes
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et 125 recettes

Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et 125 recettes

Et 125 recettes

Yves Paccalet, Kathleen Paccalet - Collection D'hier et d'aujourd'hui - hoëbeke

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144 pages, parution le 24/08/2013
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Résumé

Le rutabaga, le topinambour, le crosne, le chou-rave, le panais, mais aussi la carotte pourpre, la pomme de terre vitelotte, la betterave crapaudine, les poirées, le navet boule d'or, le cerfeuil tubéreux, les tomates Ananas et tant d'autres¿ Des goûts subtils, des arômes, des délices que nos ancêtres ont connus et dont nous nous sommes privés. Bêtement. Par négligence. Pour des motifs de mode. Parce que l'agriculture industrielle privilégie le rendement et que les grandes surfaces ne jurent que par l'apparence du produit. Parce que certains de ces végétaux ont été associés à des périodes de malheur ou de disette¿ Il est temps de remettre la main - et surtout le palais - sur ces trésors de la terre. Les espèces ou les variétés oubliées renaissent. Des maraîchers font revivre les semences de leurs grands-pères. Et l'on trouve aujourd'hui sur les étals des marchés et même des grandes surfaces les produits des anciens jardins revisités. Non seulement ces légumes sont bons à manger - d'une texture agréable, parfumés, délicats, surprenants, toujours subtils -, mais ils sont excellents pour la santé. Riches en vitamines, en protéines, en sucres naturels, en bons lipides, en sels minéraux, en oligoéléments¿ Les remettre au goût du jour, c'est servir cette civilisation et cette cuisine de terroir dont nous sommes tous nostalgiques. C'est, avant tout, promouvoir le plaisir de la bouche ! Ces légumes ont souvent des formes et des allures originales et très esthétiques. Le photographe Marc Dantan nous les présente mis en scène comme de véritables stars du potager ! Un beau livre qui donne envie de vaincre sa timidité et d'assouvir sa curiosité en osant enfin acheter ces légumes bizarres et les cuisiner. Kathleen Paccalet nous offre plus de 150 recettes originales toutes dédiées à ces fabuleux légumes.

L'auteur - Yves Paccalet

Philosophe, écrivain, journaliste, naturaliste, scénariste. Études de philosophie à l'École normale supérieure de Saint-Cloud.

Passionné de nature, il rencontre Jacques-Yves Cousteau en 1972, travaille avec lui pendant 18 ans. Ils signeront ensemble une vingtaine de livres. Il publie ensuite de nombreux ouvrages de nature, de littérature et de philosophie. Il collabore à divers magazines (Terre sauvage, Géo, Nouvel Observateur, Figaro Magazine, Ushuaïa Magazine, etc.), écrit des scénarios de B.D. et de dessins animés, se consacre au roman (L'Azur ! L'Azur !) et à d'autres livres illustrés, récits littéraires, essais philosophiques ou oeuvres poétiques (L'Odeur du soleil dans l'herbe, Humeurs sauvages, Le Bonheur en marchant, Mes plus belles balades en France, Kamtchatka, la terre des origines, La France des légendes, Soigner l'homme, soigner la Terre, L'école de la nature, Voyage au pays des montagnes, Mystères et légendes de la mer, Voyage au pays des fleurs, Forêts de légendes, Extrême Sud, Voyage au pays des mers, Atlantide, rêve et cauchemar, Quatre saisons en France, Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui, etc.). Il assure des chroniques pour la radio et travaille à des films documentaires pour la télévision.

Après son essai d'humour noir et de colère L'Humanité disparaîtra, bon débarras ! (Prix du pamphlet, 2006), il expose dans Sortie de secours (2007) ses solutions sous la forme de ses "trois utopies". Il donne ensuite Le Grand Roman de la vie (2009), premier tome d'une oeuvre philosophique vouée à ce qu'il appelle son "matérialisme poétique" et son "matérialisme ironique" ; le volume suivant s'intitulera Le Grand Roman des hommes. En 2010, il fait paraître son Dictionnaire énervé de l'écologie : les mots pour le pire.

Mai 2011 : il publie son "récit cruel", une fiction philosophique et drolatique dans la manière du Candide de Voltaire, qu'il intitule Les Deux Mamelles du bonheur.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Hoëbeke
Auteur(s) Yves Paccalet, Kathleen Paccalet
Collection D'hier et d'aujourd'hui - hoëbeke
Parution 24/08/2013
Nb. de pages 144
Format 24.5 x 29.5
Couverture Broché
Poids 1136g
EAN13 9782842304935

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