Le manioc :

Antoni Randrianantenaina - Collection Omn.univ.europ.

52 pages, parution le 01/09/2018

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QUANTITÉ

Résumé

Cette étude a été réalisée dans le but de déterminer les propriétés rhéologiques des farines de trois cultivars Malagasy de manioc les plus consommés par la population dans la Région de DIANA, Madagascar. Pour ce faire, sept paramètres rhéologiques ont été déterminés. Les résultats obtenus ont montré que la température de début de gélatinisation (en °C), le pic de viscosité (en cP), la viscosité minimale (en cP), la chute de viscosité maximale (en cP), la viscosité finale (en cP), la rétrogradation (en cP) et le temps de pic de viscosité en min) sont respectivement : pour la farine de manioc Menarevaka : 70,95 ± 0,05 ; 5227,00 ± 30,05 ; 2817,33 ± 13,28 ; 2409,67 ± 17,24 ; 3601,67 ± 42,19 ; 784,33 ± 28,94 et 4,51 ± 0,03 , pour la farine de manioc Mena : 71,52 ± 0,53 ; 5882,33 ± 50,14 ; 2994,00 ± 23,64 ; 2888,33 ± 26,50 ; 3860,00 ± 41,58 ; 866 ± 19,08 et 4,51 ± 0,03, pour la farine de manioc Fotsy : 70,97 ± 0,08 ; 5679,00 ± 141,49 ; 2955,67 ± 8,39 ; 2723,33 ± 143,44 ; 3870,33 ± 17,56 ; 914,67 ± 25,11 ; 4,40 ± 0,07. Ces résultats ont montré que les farines de trois cultivars Malagasy de manioc analysées possèdent des propriétés rhéologiques importantes.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Antoni Randrianantenaina
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	01/09/2018
Nb. de pages	52
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	92g
EAN13	9786138417040