Le manioc:

Collection Omn.univ.europ.

52 pages, parution le 09/03/2017

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QUANTITÉ

Résumé

Le manioc est un aliment de base de nombreux pays tropicaux. Différentes opérations unitaires peuvent être réalisées pour transformer ses racines en farines. Ces opérations unitaires peuvent influer sur la qualité des farines produites. Cette étude a été effectuée pour déterminer l'influence des trois facteurs, l'épluchage, la réduction et la fermentation des racines de cette plante, sur la qualité des farines produites. Les attributs qualitatifs considérés sont la couleur, le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés. Un plan d'expérience factorielle complète 2 x 4 x 3 en blocs aléatoires complets avec 6 répétitions a été adopté. La couleur des farines a été appréciée par détermination de leur blancheur et de leur index de brunissement. Le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés ont été déterminées par une méthode automatique. Les résultats obtenus ont montré que la blancheur, l'index de brunissement, le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés des farines produites sont variables. Ainsi, les trois facteurs choisis ont une influence significative sur la qualité des farines produites, mais le plus influent est la fermentation.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	09/03/2017
Nb. de pages	52
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	92g
EAN13	9783847387190