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Le livre du pâtissier
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Le livre du pâtissier

Le livre du pâtissier

Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre

352 pages, parution le 19/09/2002 (4eme édition)

Résumé

Afin d'assurer un enseignement professionnel toujours à la pointe du progrès, cette nouvelle édition, entièrement repensée est enrichie des dernières données technologiques et législatives, notamment concernant le domaine de l'hygiène et répond aux exigences des référentiels d'examens : CAP/BEP/BP les plus récents. Les chapitres Produits et Techniques de base, largement détaillés, abordent les points délicats à maîtriser selon les indications du Guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie. Les fiches techniques de fabrication, en fin de livre, vont une approche des principaux travaux pratiques et concrétisent par des recettes savoureuses les méthodes apprises en technologie. Cet ouvrage apporte sa contribution à la promotion de l'art du pâtissier et répond par une pédagogie actualisée aux nouveaux besoins de la profession.

L'auteur - Bernard Deschamps

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Jacques Lanore
Auteur(s) Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre
Parution 19/09/2002
Édition  4eme édition
Nb. de pages 352
Format 21 x 30
Couverture Broché
Poids 1020g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782206032337
ISBN13 978-2-206-03233-7

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