Le larousse des poissons, coquillages et crustacés

Jacques Le Divellec - Collection Larousse de...

384 pages, parution le 19/10/2022

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Résumé

400 recettes et tous les produits de la mer de A à Z !

-Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d’eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer et à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok…

-Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.

-Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu’un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

L'auteur - Jacques Le Divellec

Jacques Le Divellec - Ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Larousse
Auteur(s)	Jacques Le Divellec
Collection	Larousse de...
Parution	19/10/2022	19/10/2022
Nb. de pages	384	-
Format	20 x 26.7	-
Couverture	Relié	-
Poids	1630g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782036040953	9782036041035