Le jus, dix façons de le préparer
Laetitia Visse - Collection Dix façons de les préparer
24 pages, parution le 04/11/2022
Résumé
La France est réputée pour ses fonds de sauce et ses jus. Réduits, sirupeux, collants, nappants... c'est un gage de qualité que recherche le cuisinier lorsqu'il va dîner au restaurant. Sapide et droit, le jus souligne le caractère d'une assiette d'un coup de cuillère en fin de dressage. C'est une véritable valeur ajoutée, un concentré de goût, la quintessence du gibier, la caramélisation liquide de la volaille, figés dans la chaleur réconfortante du collagène. Faites donc chanter vos fourneaux au beurre noisette et ne jetez plus vos os ! Le jus, c'est aussi le souvenir olfactif d'un dimanche en famille, l'amour maternel qui réchauffe le coeur au son du poulet rôti qui crépite au four.
Sommaire
Mon jus quotidien ,Jus de viande à la marmite, Jus de volailles classique, Jus de gibier au sang, Jus de canard aux agrumes et au xérès, Jus de porcelet aux épices douces, Jus de boeuf à la moelle et au vin rouge, Jus de veau à la tomate et au poivre vert, Jus de chevreau du Rove au thym et à l’ail, Jus d’arêtes et favouilles
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Laetitia Visse |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 04/11/2022 |
| Nb. de pages | 24 |
| Format | 12.3 x 21.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 58g |
| EAN13 | 9782352553991 |
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