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Le guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. 3e édition
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Le guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. 3e édition

Le guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. 3e édition

Auguste Escoffier - Collection Savoirs et traditions

988 pages, parution le 01/02/2021

Résumé

Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique (3e édition) / par A. Escoffier ; avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu
Date de l'édition originale : 1912

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

L'auteur - Auguste Escoffier

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Sommaire

TABLE DES CHAPITRES

I SAUCES

Pages.
Grandes et petites sauces chaudes - Sauces anglaises - Sauces froides - Beurres composés - Marinades - Saumures - Gelées diverses1 à 67

II GARNITURES

Panades - Farces - Appareils divers - Série des garnitures68 à 105

III POTAGES

Préparation des Consommés - Clarifications - Potages clairs et Consommés garnis - Consommés froids - Potages liés - Potages de légumes - Potages étrangers106 à 193

IV HORS-D'OEUVRE

Séries des hors-d'oeuvre froids et chauds194 à 245

V OEUFS

OEufs brouillés - Pochés - Mollets - sur le Plat - en Cocotte - Froids - Frits - Omelettes - OEufs de vanneau246 à 285

VI POISSONS

Poissons d?eau douce et de mer - Crustacés - Coquillages, etc.286 à 405

VII RELEVÉS ET ENTRÉES DE BOUCHERIE

Boeuf - Veau - Mouton - Agneau - Porc406 à 570
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Auguste Escoffier
Collection Savoirs et traditions
Parution 01/02/2021
Nb. de pages 988
Format 15.6 x 23.4
Couverture Broché
Poids 1329g
EAN13 9782329569802

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