Le grand manuel du cuisinier

Et vos rêves de chef deviennent réalité

Marianne Magnier-Moreno - Collection Les petits marabout

288 pages, parution le 30/09/2015

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Résumé

Le manuel qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de cuisine, pour tous ceux qui se rêvent apprenti cuisinier.
Le concept pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, des photos de la recette étape par étape, une photo du plat fini pour la gourmandise.
Un total de 100 recettes : Environ 40 recettes de base : les sauces de base (beurre blanc, sauce hollandaise...), les préparations de base (roux, jus, gastrique...), les cuissons de base (rôtir, braiser, sauter...), les ingrédients de base (le beurre, l'oeuf...). Puis 60 recettes de grands classiques de la cuisine française, pour réaliser parfaitement hors d'oeuvre chauds ou froids (gravlax de saumon, vol-au-vent, soufflé au fromage...), viandes et volailles (boeuf bourguignon, canette laquée, poulet crapaudine...), poissons et crustacés (confit de saumon, lotte à l'armoricaine...) ou accompagnements (pommes dauphine, légumes glacés...).
Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du cuisinier et les techniques de dressage.

Illustrations : Yannis Varoutsikos
Compléments scientifiques : Anne Cazor.
Photographies : Pierre Javelle

L'auteur - Marianne Magnier-Moreno

Marianne Magnier-Moreno passe un cap de cuisine à l'école Ferrandi après des études de droit et de journalisme. Elle travaille dans des restaurants à Paris et à New-York avant de se consacrer à l'écriture de livres de cuisine. Chez Marabout elle a notamment publié les basiques orientaux. La pâtisserie (prix du « meilleur livre de desserts du monde » dans le cadre du gourmand cookbook awards) et, plus récemment, éclairs. Ce livre a été cité par le quotidien anglais The Independant comme l'un des ouvrages ayant réinventé l'art de l'éclair.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Marabout
Auteur(s)	Marianne Magnier-Moreno
Collection	Les petits marabout
Parution	30/09/2015
Nb. de pages	288
Format	25.4 x 33.8
Couverture	Broché
Poids	2174g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782501105170
ISBN13	978-2-501-10517-0