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Le grand livre des desserts
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Le grand livre des desserts

Le grand livre des desserts

Chefs - techniques - recettes - conseils

Vincent Boué, Hubert Delorme, Didier Stéphan - Collection Encyclopédies culinaires

480 pages, parution le 31/05/2023

Résumé

Un ouvrage entièrement illustré pour maîtriser et réussir à coup sûr tous ses desserts !300 techniques et tours de mains indispensables pour : - préparer les recettes de base- les feuilletages- les crèmes- les glaçages- les découpes- les décors...150 recettes des grands classiques aux plus sophistiquées : - Paris-brest- tarte au citron- pain au chocolat- guimauve- macaron- omelette norvégienne...De grands pâtissiers et des Meilleurs ouvriers de France présentent leurs recettes : Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël.Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent Boué (MOF glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne. Didier Stéphan (MOF glacier) partage sa passion de glacier et pâtissier en proposant des formations à travers le monde.

L'auteur - Vincent Boué

Vincent Boué Enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 2001. Enseignant MC Cuisinier en Desserts de Restaurant.

Autres livres de Vincent Boué

L'auteur - Hubert Delorme

Hubert Delorme enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 1991.

Autres livres de Hubert Delorme

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Flammarion
Auteur(s) Vincent Boué, Hubert Delorme, Didier Stéphan
Collection Encyclopédies culinaires
Parution 31/05/2023 31/05/2023
Nb. de pages 480 -
Format 21.8 x 28.7 -
Couverture Relié -
Poids 2122g -
Contenu - ePub
PDF
EAN13 9782080413079 9782080413086
9782080413109

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