Le grand livre de la gastronomie

Chefs - techniques - recettes - conseils

Vincent Boué, Hubert Delorme - Collection Encyclopédies culinaires

544 pages, parution le 31/05/2023

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Résumé

Un ouvrage résolument pédagogique qui séduira les débutants, comme les cuisiniers aguerris pour réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française.200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir : - découper des viandes,- fileter des poissons,- présenter des légumes,- préparer des pâtes et des sauces salées ou sucrées,- dresser des entremets...150 recettes de la cuisine française : - foie gras en terrine,- bar en croûte de sel,- navarin d'agneau aux navets,- ratatouille,- clafoutis,- Saint-honoré...De grands chefs et des Meilleurs Ouvriers de France présentent leurs recettes : Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès.Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent Boué (MOF glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne.

L'auteur - Vincent Boué

Vincent Boué Enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 2001. Enseignant MC Cuisinier en Desserts de Restaurant.

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Hubert Delorme enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 1991.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Flammarion
Auteur(s)	Vincent Boué, Hubert Delorme
Collection	Encyclopédies culinaires
Parution	31/05/2023	31/05/2023
Nb. de pages	544	-
Format	21.8 x 28.8	-
Couverture	Relié	-
Poids	2366g	-
Contenu	-	PDF ePub
EAN13	9782080412768	9782080412836 9782080412812