Le grand cours de cuisine Ferrandi

Toutes les techniques pour réussir comme un chef

Ecole Grégoire-Ferrandi - Collection Hachette cuisine

696 pages, parution le 15/10/2014

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Résumé

Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédagogie qui y est proposée.

Apprendre à cuisiner, c'est apprendre des techniques dans le but de les maîtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place à la créativité culinaire. Cuisiner c'est aussi connaître et savoir choisir les produits travaillés.

Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l'école. Ils en présentent l'essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complète du sujet traité ainsi que des conseils avisés, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s'offrent à eux. Suivent des pages techniques entièrement illustrées qui détaillent les techniques à maîtriser jusqu'au résultat final. Ces techniques ont été choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu'elles seront utilisées dans l'apprentissage des recettes qui clôturent chaque chapitre.

Suivant la pédagogie de l'école, il est proposé au lecteur 3 versions d'une même recette, chaque version illustrant un niveau de difficulté. Le niveau 1 permet de s'exercer aux techniques de base, le niveau 2 d'enrichir sa maîtrise par d'autres techniques, le niveau 3 d'exercer sa créativité une fois les techniques acquises. Les recettes de niveau 1 et 2 sont élaborées par les professeurs de l'Ecole, celle de niveau 3 sont crées par les chefs du comité d'orientation de l'école. Des pas à pas photos guident l'apprenti-cuisinier dans la réussite des recettes de niveau 1 et 2.

C'est cette promesse d'un apprentissage dispensé par les professeurs d'une grande école de cuisine et d'une progression quantifiable (étayée par plus de 1 500 photos de gestes et près 150 recettes) offerte au lecteur qui font l'originalité et la force de ce livre.

L'auteur - Ecole Grégoire-Ferrandi

Collectif Ferrandi, l'école française de gastronomie (Paris).

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Avis des lecteurs

5 / 5

Note basée sur 2 commentaires (voir tous les commentaires)

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Commentaire de Alexandre K
publié le 14/12/2020 Acheteur vérifié

On ne se lasse pas de le feuilleter

Une œuvre d'art en soi, à mettre en toutes les mains désireuses d'appréhender la haute gastronomie!

Commentaire de Wilfrid B
publié le 06/06/2018 Acheteur vérifié

Merveilleux

Quel bel ouvrage, une merveille. Les descriptions son concises et claires, les photos superbes et les recettes complexes à souhait. Seul bémol le manque d'un index alphabétique, il n'y a que des index thématiques. Je le conseil à ceux qui veulent franchir le cap de la cuisine instinctive pour apprendre la grande cuisine maîtrisée, les techniques, les fonds, les jus et sauces de référence de la gastronomie Française. Je pense acquérir bientôt celui sur la pâtisserie de Ferrandi.

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Ecole Grégoire-Ferrandi
Collection	Hachette cuisine
Parution	15/10/2014	15/10/2014
Nb. de pages	696	696
Format	25 x 31	-
Couverture	Relié	-
Poids	4025g	-
Intérieur	Quadri	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782012318175	9782012319004
ISBN13	978-2-01-231817-5	-