Le galabé, dix façons de le préparer
Aurélie Orsini, Christophe Gueguen-Marcantoni - Collection Dix façons de les préparer
24 pages, parution le 20/10/2023
Résumé
En cuisine, certains ingrédients appartiennent à une famille de l'ailleurs, si proche et si lointaine, capable de convoquer un corpus poétique complexe composé de souvenirs gourmands et de rêveries colorisées. Croquer dans le galabé sans apprêt, c'est un peu s'y abandonner en espérant que le plaisir de la dégustation se poursuive indéfiniment. Autrefois populaire, cette friandise patrimoniale réunionnaise, fabriquée à base de jus de canne à sucre cuit et moulé, était encore fabriquée de façon domestique jusque dans les années 1970. La palette du galabé d'une grande richesse permet de diversifier les usages, assaisonner, aromatiser et agrémenter des mets sucrées comme salés.
Sommaire
Dix recettes
Le rhum bien arrangé de Monsieur sirop la cuite
La déconfiture d’Alexis
Le piton de la fournaise
Légumes à la renverse
Bons baisers de Sainte-Suzanne
Nom d’un cochon ! Dim sum, sauce barbecue
Sunday afternoon
Pâte à tartiner noisette de Cervione
Babka
Flan pâtissier
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Replier
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Aurélie Orsini, Christophe Gueguen-Marcantoni |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 20/10/2023 |
| Nb. de pages | 24 |
| Format | 12.3 x 21.3 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 58g |
| EAN13 | 9782352554202 |
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