Le dessous des plats

Chroniques gourmandes

Jean Vitaux - Collection Série dirigée par Jean-Baptiste Jeangène Vilmer et Claire Sécail

230 pages, parution le 12/04/2013

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Résumé

Ces chroniques, diffusées sur Canal Académie, ont pour objet de nous rappeler que ce que nous mangeons dans nos assiettes est le résultat d'une histoire passionnante : l'histoire des produits, issue des mondialisations passées ; la symbolique mythologique ou religieuse des aliments que nous consommons, qui remonte souvent à l'antiquité ; l'histoire des plats emblématiques avec des origines souvent insoupçonnées et des évolutions imprévues au cours des siècles ; l'apport des grands gastronomes, aussi bien les cuisiniers que les amateurs de bonne chère, hommes politiques, auteurs célèbres ou écrivains oubliés. Il ne faut pas oublier non plus les modifications des lieux de restauration et du service à table, ni les conséquences gastronomiques de certains épisodes historiques. Tout cela est documenté par des sources historiques et gastronomiques précises, présentés en de courts articles qui peuvent être dégustés avec gourmandise. Le but de ce livre est de faire partager ces connaissances pour manger en toute conscience, car manger est un acte culturel.

L'auteur - Jean Vitaux

Médecin gastro-entérologue, Jean Vitaux est membre du Club des Cent et de l'Académie des Gastronomes. Il a publié aux PUF La gastronomie ("Que sais-je" n° 3788), le Dictionnaire du Gastronome (en collaboration avec Benoît France), La mondialisation à table et l'Histoire de la Peste. Il tient une chronique mensuelle d'histoire de la gastronomie sur Canal Académie.

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Sommaire

Préface par Jean CluzelIntroductionI/ Les produitsII/ Les plats emblématiquesIII/ Les gastronomesIV/ Les lieux de la gastronomieV/ La gastronomie dans l'histoireVI/ Bibliographie gastronomiqueVII/ oeuvres littéraires citées dans les chroniques

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	PUF
Auteur(s)	Jean Vitaux
Collection	Série dirigée par Jean-Baptiste Jeangène Vilmer et Claire Sécail
Parution	12/04/2013
Nb. de pages	230
Format	15 x 21.7
Couverture	Broché
Poids	330g
EAN13	9782130618850