Le cuisinier en candidat libre
Paul Vincent - Collection Les petits marabout
256 pages, parution le 11/10/2017
Résumé
Paul Vincent est âgé de 28 ans et vient de passer son CAP de cuisine en candidat libre. Voici son programme :
L'organisation : préparer son plan de travail, sa tenue, ses ustensiles...
Les légumes : les choisir, les éplucher, les découper.
Les viandes : les différents morceaux, les différentes cuisson : Mijoter (boeuf bourguignon, veau marengo...), griller (escalope de veau milanaise, côte de boeuf...) , rôtir (gigot d'agneau, carré d'agneau...).
Les poissons : comment les choisir, les recettes de base (sole meunière, matelotte de lotte, gravlax).
Les oeufs : cocotte, poché, brouillé.
Les desserts : tarte aux pommes, tarte Tatin, mousse au chocolat, crème brulée...
À chaque recette sa fiche technique avec des conseils pratiques.
À la fin de chaque chapitre, des antisèches pour pouvoir réviser et des quizz pour tester ses connaissances et ses acquis.
4 propositions d'examens blancs pour s'entraîner en temps réel et être prêt à passer son CAP cuisine.
L'auteur - Paul Vincent
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Marabout |
| Auteur(s) | Paul Vincent |
| Collection | Les petits marabout |
| Parution | 11/10/2017 |
| Nb. de pages | 256 |
| Format | 18.7 x 24.5 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 846g |
| EAN13 | 9782501125192 |
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