Le champagne

Effervescence, la science du champagne

Gérard Liger-Belair

208 pages, parution le 22/10/2009

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Résumé

Le champagne est un vin d'une grande complexité, apprécié pour sa fraîcheur, son caractère festif, sa sensualité. Quelle est la mystérieuse alchimie à l'origine de l'une des boissons les plus prisées au monde ? Doit-on juger un champagne à la grosseur de ses bulles, à leur durée de vie ou à leur quantité ? Pourquoi le champagne servi dans une flûte gagne-t-il en fraîcheur et en "pétillance" ?

À travers un texte clair, étayé de photographies, cet ouvrage perce tous les mystères du champagne. Gérard Liger-Belair nous. offre un éclairage scientifique inédit en nous faisant découvrir l'invisible... ajoutant à ce vin un charme inattendu.

L'auteur - Gérard Liger-Belair

Gérard Liger-Belair est professeur de physique à l'université de Reims-Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur les processus à l'origine de la formation et du comportement des bulles dans le champagne et les vins effervescents. Il est lauréat de plusieurs prix scientifiques internationaux et auteur de Le Champagne ? Effervescence, la science du champagne et de Voyage au cœur d'une bulle de champagne.

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Sommaire

La naissance du champagne
L'élaboration du champagne
Flûte ou coupe ?
La naissance d'une bulle
L'ascension d'une bulle
L'éclatement des bulles
L'avenir des vins de Champagne

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Odile Jacob
Auteur(s)	Gérard Liger-Belair
Parution	22/10/2009
Nb. de pages	208
Format	14 x 19
Couverture	Broché
Poids	370g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782738123534
ISBN13	978-2-7381-2353-4