Le bon fromage

Augustin Denous - Collection Savoirs terroirs

95 pages, parution le 14/04/2022

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Résumé

Découvrir la fabrication du fromage, apprendre à différencier les fromages grâce à leurs croûtes, savoir où acheter du bon fromage... Augustin Denous met en lumière le savoir-faire des paysans-artisans fromagers et la richesse incroyable du terroir français. Un beau petit guide illustré, à offrir à tous les amateurs de bons fromages !

Des prairies verdoyantes de Normandie aux alpages savoyards, la France est riche d'un terroir fromager unique, mais également d'un patrimoine composé de plusieurs milliers de fromages au lait cru. Crémier-fromager passionné de beaux et bons fromages, Augustin nous livre dans ce guide pratique tous les secrets du fromage, car faire du bon fromage est tout un art ! De la traite à l'affinage, les différentes étapes de sa fabrication sont nombreuses avant d'obtenir un produit prêt à être dégusté et d'en apprécier toutes les saveurs.

Sommaire

Fabriquer
Le lait • Les races de vaches • L'alimentation des animaux • L'importance des prairies • Le fromage en France • Comment fabrique-t-on le fromage ?
Affiner
L'affinage • Les grandes familles • Fromage fermier vs fromage industriel • Les labels fromagers • Un terroir fromager unique
Déguster
Bactéries, moisissures, levures, aux origines du goût • La roue des saveurs • Fromages et faux-mages • Où acheter du bon fromage ? • Les fromages de saison • Réaliser un beau plateau de fromages • Apprendre à bien découper et déguster les fromages • Comment bien conserver ses fromages ? • Les plus beaux accords : fromages et vin • Les plus beaux accords : fromages et cætera • Cinq fromages insolites • Cinq recettes fromagères • Cinq crémeries de folie • La saine gourmandise comme boussole

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Ulmer
Auteur(s)	Augustin Denous
Collection	Savoirs terroirs
Parution	14/04/2022
Nb. de pages	95
Format	14.2 x 20.6
Couverture	Broché
Poids	210g
EAN13	9782379222467