Larousse du chocolat

Pierre Hermé

370 pages, parution le 08/10/2005

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Résumé

Osez toutes les créations gourmandes !

Les grands classiques indémodables : tiramisu, gâteau marbré, forêt-noire, brownies, orangettes, profiteroles, chocolat viennois...
Des recettes surprenantes qui stimuleront vos papilles : crème au chocolat et à la lavande ; crumble au chocolat, aux fraises et aux tomates ; truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et aux pistaches; bonbons au foie gras et au cacao chaud...
Les meilleures créations des invités de Pierre Hermé : les pâtissiers-chocolatiers des Relais Desserts ou des cuisiniers de France et d'ailleurs.

Réussissez sans peine toutes vos recettes !

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Les tours de main et les gestes techniques expliqués et illustrés étape par étape.
Les conseils pratiques pour bien choisir vos produits et vos ustensiles de cuisine.

Plongez dans l'univers du chocolat ! Revivez son histoire vieille de 3 000 ans. Découvrez ses différents crus et terroirs, ses secrets de fabrication, ses bienfaits nutritionnels.

L'auteur - Pierre Hermé

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé commence sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. A 20 ans, il devient chef-pâtissier de Fauchon, où il reste pendant onze ans. Il prête ensuite son savoir-faire à l'ouverture de Ladurée sur les Champs-Elysées. Après l'inauguration d'une boutique et d'un salon de thé à Tokyo en 1998, Pierre Hermé ouvre sa première boutique en France, à Paris, au coeur de Saint-Germain-des-Prés en 2001. En 2004, c'est une seconde boutique qui naît à Paris, dans le XV^e arrondissement. Reconnu tant en France qu'outre-Atlantique, il publie en 2005 The Cook's Book, qui remporte le prix du Best Cookbook Design et est surnommé par la presse américaine le "Picasso de la pâtisserie". Le savoir-faire et l'expérience de Pierre Hermé en font le chef de file des pâtissiers français actuels.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Larousse
Auteur(s)	Pierre Hermé
Parution	08/10/2005
Nb. de pages	370
Format	20 x 27
Couverture	Broché
Poids	1625g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782035603722
ISBN13	978-2-03-560372-2