La santé par la bonne cuisine, manuel pratique
La cuisine des malades et des convalescents, recettes culinaires et conseils hygiéniques
Yvonne Saint-Briac - Collection Sciences
296 pages, parution le 01/02/2021
Résumé
La Santé par la bonne cuisine : La cuisine des malades et des convalescents, recettes culinaires et conseils hygiéniques... manuel pratique, donnant la recette de tous les mets et de toutes les boissons qui peuvent être avantageusement offerts aux personnes délicates, malades ou convalescentes, suivi d'un index alphabétique / par André Louis,... avec le concours du Dr N***,...
Date de l'édition originale : 1894
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1894
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Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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Sommaire
INDEX ALPHABÉTIQUE
A
- Abats (les).76
- Abricots méringués.176
- Alcools secs.203
- Ananas en tranches.177
- Ananas râpé.176
- Anisette verte.208
- Apéritifs.13
- Asperges sauce blanche.150
- Asperges aux oeufs.151
- Asperges aux oeufs pochés.150
- Asperges sauce panade.150
- Artichauts à l'espagnole.149
- Artichauts en poivrade.149
- Artichauts au naturel.149
- Aubergines farcies.150
- Aubergines frites.151
- Avoine.111
B
- Bananes frites.177
- Bar au naturel.95
- Beafsteacks.77
- Bécasses rôties.87
- Bécasses à la minute.87
- Beef-tea ou thé de boeuf.22
- Autre thé de boeuf.22
- Beurre conservé.109
- Blé noir.112
- Bière.197
- Bière (petite).210
- Biscuits dits: Langue de chat.120
- Biscuits au chocolat.120
- Autres biscuits au chocolat.120
- Biscuits croquants.119
- Biscuits aux fleurs d?oranger.119
- Biscuits à la cuiller.118
- Biscuits au citron.121
- Biscuits à la fécule de pommes de terre.133
- Bitter doux.208
- Boeuf braisé.77
- Boeuf aux carottes.77
- Boissons.195
- Bouillons en général.18
- Bouillon de boeuf simple.21
- Bouillon au bain-marie.23
- Bouillon dépuratif.28
- Bouillon d?escargots.30
- Bouillon de faisan.28
- Bouillon fortifiant (recette allemande).21
- Bouillon fortifiant.1
- Bouillon de grenouilles au sucre candi.30
- Bouillon de grenouilles.30
- Bouillon aux herbes.29
- Bouillon de lapin.28
- Bouillon de limaçons.29
- Bouillon de perdrix.28
- Bouillon à la péruvienne.23
- Bouillon de pigeon.28
- Bouillon de pintade.28
- Bouillon de poisson.31
- Bouillon de poulet.26
- Bouillon de poulet aux asperges.27
- Bouillon de poulet au lichen.27
- Bouillon de poulet à la guimauve.27
- Bouillon de poulet con centré.26
- Bouillon de poulet au naturel.26
- Bouillon de poulet aux semences.26
- Bouillon rapide pour l'été.21
- Bouillon de veau et d?écrevisses.25
- Bouillon rafraîcspanssant de mou de veau.24
- Bouillon de veau aux semences.24
- Bouillon de veau au cresson.24
- Bouillon de veau aux semences froides.25
- Bouillon de veau.23
- Boulettes de viande crue.78
- Brèdes au jus.151
- Brochet à la broche.98
C
- Café noir.223
- Carbonate de soude.241
- Châtaignes.115
- Cailles en papillottes.88
- Cailles rôties.87
- Cardons à la moëlle.152
- Cardons sauce blanche.152
- Cardons au jus.151
- Carottes au sucre.152
- Carottes pilées.153
- Carottes au beurre.152
- Carottes sauce blanche.152
- Carpe au bleu.98
- Céleri au jus.153
- Cervelle frite.80
- Cervelle de mouton.52
- Cervelle de veau au beurre noir.80
- Cspancorée on salade cuite.154
- Cspancorée en purée à la crème.153
- Chocolat (le).230
- Chocolat à l'orgeat.231
- Chocolat aux oeufs.231
- Chocolat à l'espagnole.230
- Chocolat à la française.230
- Choix des morceaux.75
- Choux-fleurs en sauce blanche.155
- Choux au riz.154
- Cidre (le).198
- Cspanendent (tisane de).220
- Compote d?abricots.174
- Compote d?abricots entiers.174
- Compote d?abricots à l'orange.175
- Compote d?abricots grillés.176
- Compote de cerises.179
- Compote de coings.181
- Compote de fraises.181
- Compote de melon.191
- Compote de mirabelles.191
- Compote de poires.186
- Compote de poires à l'eau de cerises.187
- Compote de pommes.188
- Compote de pommes. (autre).188
- Compote de pommes sèches.188
- Compote de pruneaux.190
- Compote de prunes noires.190
- Compote de prunes rouges.190
- Compote d?oranges.183
- Compote de reines Claude.190
- Compotes de pêches dures.185
- Compote de pêches tendres.185
- Compote de pêches au vin rouge.186
- Compote de myrtilles.192
- Condiments.104
- Conditions de la diète.245
- Concombres farcis.155
- Coings au beurre.150
- Coings en quartiers.181
- Consommé de diverses viandes.33
- Consommé aux oeufs pochés.45
- Consommé à la mode Suisse.32
- Consommé à la vapeur33
- Consommé au vin blanc.32
- Confiture d?abricots.175
- Confiture de cerises.178
- Confiture de melon.191
- Confitures d?oranges.184
- Confiture d?écorces d?oranges.184
- Confiture de poires.187
- Conservation du raisin. Trois recettes.194
- Conserve d?abricots en tiers.175
- Conserve de cerises noires.178
- Conserve de figues.182
- Corps gras.108
- Côtelettes grillées.80
- Côtelettes de mouton. Trois recettes.81
- Côtelettes au naturel.80
- Côtelettes de veau panées79
- Cotignac.181
- Courts-bouillons.94
- Crème aux épinards.54
- Crème aux oeufs durs.54
- Crème en mousse.54
- Crème de riz au sucre.38
- Crème vénitienne.55
- Croquettes.122
- Crustacés et Coquillages.100
- Cuisson des viandes.72
- Cuites du sucre.173
D
- Décoction.213
- Digestifs.16
- Digestion.213
- Diète absolue.242
- Diète animale.242
- Diète curative.242
- Diète lactée.242
- Diète partielle.242
- Diète préservatrice.244
- Diète sèche.244
- Diète sévère.244
- Diète végétale.245
- Dinde rôtie.88
- Ailerons de dinde.88
- Dinde au riz.88
- Dindon.88
E
- Eau (l').199
- Eau de gentiane et Quinquina.,14
- Eau de goudron.222
- Eau albumineuse.224
- Eau minérale artificielle241
- Eaux minérales.240
- Eau de seltz.241
- Echaudés.122
- Emploi des viandes.69
- Endives au jus.157
- Epaule de mouton bouillie.82
- Eperlans à l'anglaise.95
- Eperlans frits.95
- Epinards au sucre.157
- Epinards en salade.157
- Epinards au maigre.156
- Epinards aux oeufs.156
- Epinards au jus.156
- Epinards au beurre.166
- Escalopes de veau.78
F
- Façon de faire bouillir le lait.49
- Façon de glacer le champagne,201
- Faisan rôti.89
- Farines.110
- Fécules.113
- Fécules indigènes.114
- Fermeture et bouchage des pots.154
- Fenouil.220
- Filet au jus.77
- Filet au madère.77
- Filtrage des vins.204
- Flan au caramel.125
- Fruits.163
- Fruits acides.164
- Fruits acidulés.165
- Fruits aqueux.166
- Fruits aromatiques.166
- Fruits astringents.167
- Fruits huileux.167
- Fruits rouges.151
- Fruits secs.168
- Fruits sucrés.169
- Fromage à la crème.51
- Froment.112
G
- Galettes.121
- Gâteau de semoule.121
- Gandes au maïs.124
- Gaufres au beurre.123
- Gaufres aux oeufs.123
- Gaufres.122
- Gelée de coings.180
- Gelée dite à la corne de cerf.85
- Gelée de groseilles.128
- Gelée aux fraises.181
- Gelée de framboise.183
- Gelée de pommes.189
- Gelée de veau et de poulet.84
- Gelée de veau au lait.84
- Gelée pieds de veau à l'orange.84
- Gelée de viande de veau.83
- Gelée de viande de boeuf.83
- Gigot bouilli à l'anglaise.82
- Gigot rôti.82
- Grenouilles à la poulette99
- Grillades de citron.179
H
- Habitudes et répulsions de l'estomac.17
- Harengs frais à la paysanne.96
- Haricots verts en salade.158
- Haricots verts à la crème.158
- Haricots verts au beurre.158
I
- Infusion.213
- Infusion de feuilles d?absinthe.14
- Infusion de petite centaurée.13
- Infusion bois de quassia.14
- Infusion de quinquina.14
- Infusion de fleurs de gentiane.14
- Infusion de racine de rhubarbe.14
J
- Jus d?herbes dépuratif.225
- Jus de myrrianthe.225
L
- Lait.48
- Lait à l'anis.49
- Lait d?anesse.49
- Lait à la cannelle.49
- Lait de chèvre.48
- Autre manière de préparer le lait.52
- Caillage du lait.51
- Petit-lait.51
- Préparation du petit-lait.51
- Mélanges du lait.49
- Lait de vache.48
- Lait à la vanille.49
- Lait de poule.226
- Laitue à l'espagnole.159
- Laitue farcie.158
- Laitue au naturel.158
- Langue de boeuf à la provençale.77
- Langue de mouton.82
- Langue rôtie.79
- Langue de veau.79
- Langues de chat au kirsch.120
- Légumes défendus.147
- Légumes farineux.113
- Légumes permis.145
- Légumes tolérés.145
- Légumes verts.136
- Limandes entre deux plats.96
- Limonade.218
- Limonade au vin rouge.218
- Limonade gazeuze.219
- Limonade au vin de Madère.218
- Liqueurs.203
- Liqueur anisée.208
- Liqueur à la cannelle.208
- Liqueur de coings.209
- Liqueur à la fleur d?oranges.209
- Liqueur à la menthe.209
- Liqueur Raspail.210
- Liqueur stomacspanque.209
- Looch à la gomme.226
- Looch au jaune d?oeuf.226
- Looch simple.225
M
- Macération.213
- Maïs.112
- Maïs aux cerises.124
- Maquereau grillé.96
- Marmelade de framboises.183
- Marmelade de pêches.186
- Marmelade de poires.187
- Marmelade de pommes.189
- Marmelade de prunes noires.191
- Marrons.115
- Marrons au chocolat.134
- Marrons à la crème.134
- Marrons en purée.131
- Mauviettes rôties.89
- Mollusques.99
- Mouton.81
N
- Navets au beurre.160
- Navets sauce blanche.160
- Navets glacés.159
- Nèfles au beurre.192
O
- oeufs.56
- Préparation des oeufs.56
- oeufs au beurre noir.60
- oeufs à la coque (quatre recettes).56
- oeufs brouillés aux pointes d?asperges.61
- oeufs brouillés.61
- oeufs farcis à l'indienne.58
- oeufs frits à la viennoise.60
- oeufs au fromage à la suisse.58
- oeufs au lait.65
- oeufs au miroir.60
- oeufs mollets à la reine.58
- oeufs mousseline.64
- oeufs à la neige.63
- oeufs sur le plat.59
- oeufs au parmesan à la Lorraine,58
- oeufs pochés.57
- oeufs pochés aux épinards.57
- oeufs aux pommes.68
- oeufs au sabayou.68
- oeufs en sandwichs.,59
- oeufs de vanneau en beignets.59
- oeufs à la reine (Purée d').61
- Oiseaux.86
- Oiseaux permis aux malades.87
- Omelette au chocolat.65
- Omelette aux confitures.66
- Omelelte aux épinards.62
- oeufs brouillés à la princesse.62
- Omelette au naturel.62
- Omelette au rhum.66
- Omelette aux rognons.63
- Omelette soufflée.67
- Orangeade.217
- Orangeade froide.218
- Ordre des repas.9
- Orge.113
- Oublies à la crème.123
- Oublies à la cannelle.124
P
- Pain (le).116
- Panade.34
- Panade bouillie.35
- Panade à la crème.34
- Panade au gras.34
- Panade aux miettes.35
- Panade à l'oeuf.35
- Panade au vin rouge.35
- Patade douce.114
- Pâte d?écorces d?oranges.184
- Pâtisserie.117
- Perche au beurre noir.98
- Perdrix au jus.89
- Perdrix rôties.89
- Pesage du sirop.233
- Pigeon en compote.90
- Pigeon rôti.89
- Pintade rôtie.90
- Poissons.91
- Poissons d?eau douce.97
- Pois verts au beurre.161
- Pois aux laitues.161
- Pommes au four.189
- Pommes au four au naturel.189
- Pommes méringuées.189
- Pommes de terre.114
- Pommes de terre en croquette.132
- Pommes de terre au gratin.132
- Pommes de terre au four.131
- Pommes de terre au lait.133
- Pommes de terre) en purée.132
- Pomme de terre sauce blanche.131
- Pommes de terre sautées au beurre.131
- Pommes de terre sous flées.131
- Pommes de terre en robe de chambre.131
- Pommes de terre en timbale.132
- Potages.18
- Potage aux asperges.46
- Potage à l'arrow-root.42
- Potages aux carottes.46
- Potage à la crème de riz.36
- Potage maigre à la crème de riz.44
- Potage à la crème de riz au lait.38
- Potage au gruau d?avoine.39
- Potage d?avoine au lait d?amandes.40
- Potage aux laitues.47
- Potages gras.36
- Potage julienne.47
- Potages maigres.42
- Potage maigre au gruau.44
- Potage maigre aux pâtes d'Italie, nouilles, semoule, vermicelle, etc., etc.44
- Potage au maïs.41
- Potage aux oeufs pilés.44
- Potage à l'orge perlé.39
- Potages aux pâtes d?Italie, semoule, etc., etc.40
- Potage au potirons.46
- Potage au sagou.42
- Potage tapioca.42
- Potiron au fromage.161
- Pots de crème au caramel.33
- Pots de crème au café.53
- Pots de crème au chocolat.53
- Pots de crème au citron.53
- Pots de crème au thé.53
- Pots de crème à la vanille.52
- Poule au blanc.91
- Poule au riz.90
- Poule au riz.91
- Poulet rôti.90
- Poulet froid en mayonnaise.91
- Préparation des poissons.93
Q
- Quantité des mets.11
R
- Raisiné.193
- Raisin muscat au naturel.193
- Raisiné à la mode de Bourgogne.193
- Régularité des repas.11
- Riz.113
- Riz aux abricots.130
- Riz en croquettes.129
- Riz au gras.128
- Riz à la gelée de groseilles.130
- Riz au lait.127
- Riz au maigre.127
- Riz soufflé.130
- Riz aux pommes.130
- Riz on purée.129
- Riz en timbale.129
- Rognons de mouton.82
- Rognons de veau sautés.81
- Rognons de veau grillés.81
- Rôti de boeuf.76
S
- Salade d'oranges.185
- Salsifis à la poulette.162
- Salsifis à l'italienne.162
- Sauces.101
- Sauces blanches.101
- Sauce Béchamel.101
- Sauce beurre noir.102
- Sauce hollandaise.102
- Sauce mayonnaise.102
- Sauce au pain.102
- Sauces pour les poissons.94
- Seigle.113
- Sirops.232
- Sirop d?asperges.233
- Sirop de capillaire.233
- Sirop de cerises.233
- Sirop de citrons.234
- Sirop de coings.234
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Yvonne Saint-Briac |
| Collection | Sciences |
| Parution | 01/02/2021 |
| Nb. de pages | 296 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 408g |
| EAN13 | 9782329566917 |
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