La pâtisserie à l'ehl - école hôtelière de lausanne

60 recettes sucrées et salées

Julien Boutonnet, Julien Gradoz - Collection Le verre et l'assiette

240 pages, parution le 21/09/2022

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Résumé

Pour tous les fans de pâtisserie, les recettes pleines de pep enseignées aux étudiants de l’école hôtelière la plus prestigieuse du monde !

Julien Boutonnet vient de la pâtisserie de boutique, Julien Gradoz de la pâtisserie de restauration. L’un et l’autre se sont distingués dans les concours les plus cotés. Les recettes de leurs confrères renommés, ils les ont toutes goûtées ! Ils enseignent ensemble les tours de main et les tendances de la pâtisserie actuelle aux étudiants de l'EHL, École hôtelière de Lausanne, la plus ancienne et la plus prestigieuse au monde.

À travers ce livre, tous les gourmets, les passionnés récemment épris de pâtisserie comme les amateurs avertis, et même les professionnels, profiteront des cours pleins de pep de ces pâtissiers d’élite.

Leurs recettes sont irrésistibles et inratables, car pour s’adresser à de futurs managers de l’hôtellerie, le plus souvent sans formation culinaire, nos jeunes professeurs ont appris à simplifier leurs propositions pâtissières de manière créative.

Elles sont légères en sucre et en matière grasse, parfois même sans lactose ni gluten, associant gourmandise et équilibre pour satisfaire les attentes des consommateurs d’aujourd’hui.

Elles sont surtout inspirées par le goût de l’enfance et le bonheur du partage. Et pour que la célébration des jours de fête soit parfaite, elles poussent l’originalité jusqu’à présenter la version salée de pièces classiques de la pâtisserie française.

Sucrées ou salées, toutes ces recettes intègrent un ingrédient essentiel : le plaisir !

L'auteur - Julien Boutonnet

Julien Boutonnet est chef exécutif Pâtisserie à l’École hôtelière de Lausanne où il enseigne la pâtisserie et la confiserie depuis 2015. Sa passion pour son art lui a valu le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur 2015, ainsi que plusieurs récompenses : vice-champion de France des apprentis (2000), trophée Pascal Caffet (2004), vice-champion d’Europe des arts du sucre (2005), prix Relais-Desserts Charles Proust (2006). Tout au long de sa carrière, il a eu la chance de travailler aux côtés de professionnels talentueux, tels Pascal Caffet à Troyes et Olivier Bajard à Perpignan, tous deux Meilleurs Ouvriers de France et Champions du monde des métiers du dessert.

L'auteur - Julien Gradoz

Julien Gradoz est enseignant en pâtisserie et arts culinaires à l’École hôtelière de Lausanne depuis 2007. Fils de restaurateur, il a évolué dans l’univers des « arts de la table » dès son plus jeune âge. Il a croisé la route de nombreux chefs, des plus humbles aux plus célèbres. D’abord chef pâtissier dans un restaurant deux étoiles, il a ensuite rejoint le groupe Alain Ducasse au restaurant le Louis XV à Monaco, puis à Paris. Après un bref passage au service du Premier ministre à l'Hôtel de Matignon, il a poursuivi sa carrière en France, avant d’exercer à l’étranger. Il a remporté l’International Catering Cup en 2017.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Glénat
Auteur(s)	Julien Boutonnet, Julien Gradoz
Collection	Le verre et l'assiette
Parution	21/09/2022
Nb. de pages	240
Format	21.5 x 28.8
Couverture	Relié
Poids	1406g
EAN13	9782344053638