La maison du chocolat

Recettes mythiques et ludiques

Gilles Marchal, Véronique Durruty

152 pages, parution le 22/10/2008

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Résumé

"Bonheur de faire plaisir" est pour Gilles Marchal la définition exacte de son magnifique métier : pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier. Après avoir étudié et maîtrisé les grands classiques de la pâtisserie et de la chocolaterie françaises, il exprime aujourd'hui toute sa passion créative à La Maison du Chocolat en explorant sans cesse de nouveaux horizons de goût et de fraîcheur.

Dans cet ouvrage, véritable ode au chocolat et à la création, il nous fait partager son savoir-faire et nous invite à découvrir de nouvelles sensations gustatives à travers 36 recettes intemporelles ou audacieuses mais toujours réalisables chez soi. Il revisite les grands classiques de la célèbre maison créée par Robert Linxe, comme la truffe, l'éclair ou la ganache, parfume l'incontournable mi-cuit d'effluves subtils de gingembre, marie la noix de Saint-Jacques au grué de cacao...

Magnifiquement mises en scène par la photographe Véronique Durruty, ces recettes sont également ponctuées par les oeuvres de six jeunes et talentueuses artistes conviant ainsi l'art, le luxe et le chocolat à un dialogue entre créations.

L'avis du libraire Eyrolles

Passion, création, dégustation ! Véritable consécration du chocolat mise en scène par des photographies d'une qualité exceptionnelle, cet ouvrage livre une histoire, un savoir-faire, et des recettes audacieuses.

L'auteur - Gilles Marchal

Gilles Marchal, élu chef pâtissier de l'année en 2004, complice de Christophe Felder au Crillon, fut successivement chef pâtissier au Plaza Athénée et à l'hôtel Le Bristol avant de succéder en 2007 à Robert Linxe en tant que directeur de la création de La Maison du Chocolat. Il est l'auteur d'un premier ouvrage, Fraise, aux éditions Agnès Viénot.

L'auteur - Véronique Durruty

Véronique Durruty, développe une approche tactile et sensorielle de la photographie. Elle aborde tous les genres : reportage, mode, luxe, et ici gastronomie. Elle a publié Afrique en parfums, Caliente, sensations latines et La Chimie des émotions chez Aubanel, Les Parfums Kenzo : voyage au pays des sens et Indian Holi aux éditions de La Martinière.

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Sommaire

Préface
Introduction
Pur chocolat etc.
Recettes mythiques
Chocolat ludique
Effleuré par le sel
Créations affolantes
Carnet pratique
Remerciements

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Aubanel
Auteur(s)	Gilles Marchal, Véronique Durruty
Parution	22/10/2008
Nb. de pages	152
Format	21 x 27
Couverture	Relié
Poids	930g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782700605792
ISBN13	978-2-7006-0579-2