La grande cuisine
Et ses processus de sélection
Véronique Chossat Noblot - Collection Questions alimentaires et gastronomiques
312 pages, parution le 27/12/2018
Résumé
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | L'Harmattan | |
| Auteur(s) | Véronique Chossat Noblot | |
| Collection | Questions alimentaires et gastronomiques | |
| Parution | 27/12/2018 | 28/12/2018 |
| Nb. de pages | 312 | - |
| Format | 15.5 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 491g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782343162485 |
9782336859774 9782140108983 |
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