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La grande cuisine
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La grande cuisine

La grande cuisine

Et ses processus de sélection

Véronique Chossat Noblot - Collection Questions alimentaires et gastronomiques

312 pages, parution le 27/12/2018

Résumé

Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) L'Harmattan
Auteur(s) Véronique Chossat Noblot
Collection Questions alimentaires et gastronomiques
Parution 27/12/2018 28/12/2018
Nb. de pages 312 -
Format 15.5 x 24 -
Couverture Broché -
Poids 491g -
Contenu - ePub
PDF
EAN13 9782343162485 9782336859774
9782140108983

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