La gastronomie

Jean Vitaux - Collection Que sais-je ?

128 pages, parution le 07/03/2007

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Être gastronome n'est pas qu'une affaire de goût : cela requiert une connaissance des produits, une recherche de la qualité et du meilleur mode de préparation, une alliance entre les saveurs et les vins... En invitant le lecteur à une promenade savoureuse autour des arts de la table, cet ouvrage montre combien l'histoire, la géographie, les arts sont indissociables de la gastronomie.

L'auteur - Jean Vitaux

Médecin gastro-entérologue, Jean Vitaux est membre du Club des Cent et de l'Académie des Gastronomes. Il a publié aux PUF La gastronomie ("Que sais-je" n° 3788), le Dictionnaire du Gastronome (en collaboration avec Benoît France), La mondialisation à table et l'Histoire de la Peste. Il tient une chronique mensuelle d'histoire de la gastronomie sur Canal Académie.

Autres livres de Jean Vitaux

Les grandes pandémies de l'histoire - de la peste au covid

Le bouquin de la gastronomie

Histoire de la lèpre

Au risque de manger

Découvrir tous les livres de Jean Vitaux

Sommaire

IntroductionChapitre premier. — Différencier la gastronomie de l'alimentationOrigine du motQu'est-ce que le goût ?Physiologie du gastronomeQu'est-ce qui fait un plat gastronomique ?Chapitre II. — Les produitsLa qualitéLes viandesLes poissonsLes volaillesLes oeufsLe gibierLes légumesLes champignonsLes fromagesLes desserts et la pâtisserieLe pain et les céréalesLes saucesLes épicesLes condiments et les herbesL'huile et le beurreLes boissons et le vinLe mariage des plats et des vinsChapitre III. — La tableLes convivesLe cadre et les arts de la tableLes menusLes ustensiles de la gastronomie, les moyens de cuissonLes lieux de la gastronomieChapitre IV. — Sociologie et gastronomieLes motsReligion et gastronomieMédecine et gastronomiePolitique et gastronomieChapitre V. — La science gastronomiqueLes livresLes guidesLes associationsArt, littérature et gastronomieConclusionBibliographie

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	PUF
Auteur(s)	Jean Vitaux
Collection	Que sais-je ?
Parution	07/03/2007
Nb. de pages	128
Format	11.5 x 17.6
Couverture	Broché
Poids	100g
EAN13	9782130560883