La découpe du poisson
L'essentiel des découpes et savoir-faire du poissonnier
48 pages, parution le 24/07/2013
Résumé
Cet ouvrage technique a pour but de démystifier les découpes des produits de la mer. En effet, les particuliers et les pêcheurs (professionnels et amateurs) pourront sans craintes préparer leurs paniers de poissons. Les gastronomes de tous rangs trouveront d'alléchantes présentations à proposer sur leurs tables.
De plus, les professionnels de la filière marée auront la possibilité d'utiliser cet outil pratique à leur guise. Les néophytes assouviront leur soif de connaissances en s'exerçant à leur nouveau talent.
Sommaire
- Bon à savoir
- Préparations de base
- Poissons écorchés
- Filetage et pelage
- Préparations élaborées
- Préparation d'un céphalopode
- Les conseils du poissonnier
Voir tout
Replier
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | OREP |
| Auteur(s) | Franck Marie, Simon Boblin |
| Parution | 24/07/2013 |
| Nb. de pages | 48 |
| Format | 17 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 216g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782815101646 |
| ISBN13 | 978-2-8151-0164-6 |
Avantages Eyrolles.com
Livraison à partir de 0,01 € en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
- Vie pratique Santé et bien-être Psychologie - Développement personnel Développement personnel Épanouissement
- Vie pratique Maison et jardin Electricité
- Vie pratique Cuisine et gastronomie Livres de cuisine - Trucs et astuces
- Vie pratique Cuisine et gastronomie Vins - Cocktails
- Vie pratique Cuisine et gastronomie Cuisine - Professionnels - Hôtellerie et gastronomie
- Voyage et Tourisme Tour de France - Guides touristiques
- Voyage et Tourisme Afrique - Moyen Orient - Tour du monde
- Arts & Loisirs Nature
