La cuisine et la table

Une culture française

Collectif

0 pages, parution le 05/10/2022

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Résumé

La grande histoire de la gastronomie française depuis les premiers traités de cuisine du Moyen Age à son classement à l’UNESCO

Un numéro exceptionnel qui mêle des articles de référence publiés dans L’Histoire depuis sa création en 1978, notamment les fameuses chroniques de Platine, alias Jean-Louis Flandrin, et les contributions nouvelles des plus grands historiens
Un entretien avec le chef étoilé Yannick Alléno
Des recettes françaises commentées et revisitées par le chef
Des articles pour tout comprendre sur le goût des épices au Moyen Age, les banquets-spectacles de la Renaissance, la nouvelle cuisine des Lumières et le triomphe mondial de la cuisine française
Un repas imaginaire entre Carême, Escoffier et Robuchon

Le Mook
Comment le « modèle français » de la gastronomie est-il devenu une référence au point d’être classé au patrimoine culturel de l’UNESCO ? Des premiers livres de recettes au Moyen Age à la « nouvelle cuisine » des années 1970, en passant par l’avènement du restaurant au xviiie siècle, ce numéro retrace la spécificité de la table à la française à l’aide d’un dialoguédit entre historiens et praticiens.

Avec notamment
Yannick Alléno, chef étoilé du Pavillon Ledoyen à Paris
Antoine de Baecque, auteur de la France gastronome (Payot, 2019).
Jean-Louis Flandrin, alias Platine, mort en 2001
Bruno Laurioux, président du conseil scientifique de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation
Pascal Ory de l’Académie française
Jean-Robert Pitte, géographe et président de la Mission pour le Patrimoine alimentaire français
Patrick Rambourg, ancien cusinier devenu un des plus grands spécialistes de l’histoire de la gastronomie
Marie-Pierre Rey, qui a récemment publié Carême. Le premier des chefs (Flammarion)
Jean-Claude Ribaut, chroniqueur culinaire au Monde
Anthony Rowley, mort en 2011 et grand historien de la gastronomie