Résumé
Considéré comme "la bible du gibier à plume" par le chef Frédy Girardet, ce nouvel opus colossal de plus de mille pages rend hommage à l'art de la cuisine comme à l'art de la chasse.
Chasseur depuis l'enfance et cuisinier de renom, Benoît Violier veut offrir dans un livre noble ce qu'il a appris, trouvé, inventé, essayé et compris. En près de 300 recettes, le chef parcourt l'Europe, présentant ainsi une variété extraordinaire d'oiseaux; des montagnes, des bois et plaines, et finalement d'eau. Les recettes proposées sont aussi variées que les viandes à apprêter. Des galantines aux soupes en passant par les sauces, l'auteur offre au lecteur de nombreuses astuces pratiques pour un résultat savoureux et respectueux de la spécificité gustative de chaque gibier.
A la lumière de nombreux schémas et illustrations, cet ouvrage est aussi un outil didactique pour la connaissance d'une centaine de volatiles qui font partie du patrimoine naturel européen.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Favre |
| Auteur(s) | Benoît Violier |
| Parution | 15/10/2015 |
| Format | 24.3 x 31 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 5610g |
| EAN13 | 9782828914967 |
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