La cuisine de référence
Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Michel Maincent-Morel - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Résumé
L'auteur, à la fois professeur technique d'enseignement professionnel et chef de cuisine en école hôtelière, présente les bases des techniques culinaires et la préparation de plats sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier.
L'auteur - Michel Maincent-Morel
Professeur technique d'enseignement professionnel
Chef de cuisine - Ecole hôtelière de Paris Jean Drouant, Paris (17e).
Auteur de : Travaux pratiques de cuisine - Practical kitchen work - Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage 1989 de l'Académie Nationale de Cuisine - Cuisine de référence, grand prix du meilleur ouvrage 1994 de l'Académie Nationale de Cuisine - Technologie culinaire 1ère et 2e année, grand prix du meilleur ouvrage 1999 de l'Académie Nationale de Cuisine, collection BEP le programme complet illustré (Editions BPI).
Autres livres de Michel Maincent-Morel
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Michel Maincent-Morel |
| Collection | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie |
| Parution | 15/09/2002 |
| Nb. de pages | 1040 |
| Format | 21 x 30 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1650g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782857083603 |
| ISBN13 | 978-2-85708-360-3 |
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