La chimie alimentaire dans l'oeuvre de parmentier
Antoine Balland - Collection Sciences
478 pages, parution le 01/01/2020
Résumé
La Chimie alimentaire dans l'oeuvre de Parmentier, par A. Balland,...
Date de l'édition originale : 1902
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1902
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Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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L'auteur - Antoine Balland
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
| PRÉFACE | VII |
I
| BIOGRAPHIE DE PARMENTIER |
| I. - Discours prononcé à Montdidier, le 26 avril 1886 | 2 |
| II. - Extrait du registre aux actes de baptêmes, mariages et sépultures de la paroisse du Saint-Sépulcre de Montdidier pour l'année mil sept cent trente-sept | 11 |
| III. - Titres militaires et professionnels de Parmentier | 12 |
| IV. - Extrait du registre pour la compagnie des marchands apoticaires-épiciers servant aux immatricules, examens et chefs-d'oeuvre des aspirants à la marchandise et maitrise de l'apoticairerie de Paris, 1750 à 1775 (Arcspanves de l'École de Pharmacie de Paris, volume XXIII) | 15 |
| V. - Brevet de membre du Conseil de santé des armées | 16 |
| VI. - Billet de faire part du décès de Parmentier | 18 |
| VII. - Appel adressé aux souscripteurs par la ville de Montdidier, en 1844, pour élever une statue à Parmentier | 19 |
II
| LA CHIMIE ALIMENTAIRE DANS L'?UVRE DE PARMENTIER |
| I. - Végétaux pouvant servir en temps de disette à la nourriture de l'homme | 21 |
| II. - Examen cspanmique des pommes de terre | 33 |
| III. - Analyse du blé et des farines | 53 |
| IV. - Manière de faire le meilleur pain | 64 |
| V. - Le Parfait Boulanger | 76 |
| VI. - Manière de faire le pain de pomme de terre | 112 |
| VII. - Discours sur la boulangerie | 116 |
| VIII. - Traité de la châtaigne | 129 |
| IX. - Recherches sur les végétaux nourrissants | 146 |
| X. - Moyen proposé pour perfectionner la meunerie et la boulangerie | 186 |
| XI. - Méthode pour conserver à peu de frais les grains et les farines | 190 |
| XII. - Mémoires sur les grains | 204 |
| XIII. - Dissertation sur les eaux de la Seine | 216 |
| XIV. - Traité sur la culture et les usages des pommes de terre, de la patate et du topinambour | 220 |
| XV. - Rapport sur le pain des troupes | 229 |
| XVI. - Expériences et observations sur différentes espèces de lait | 265 |
| XVII. - Mémoire sur les différences que présente le lait d'une même traite | 300 |
| XVIII. - Rapport sur les soupes aux légumes | 308 |
| XIX. - Rapport sur la substitution de l'orge mondé au riz, avec des observations sur la soupe aux légumes | 318 |
| XX. - Conservation et falsification du vinaigre | 328 |
| XXI. - Sur la composition et l'usage du chocolat | 331 |
| XXII. - Sur la clarification des liqueurs et des vins | 333 |
| XXIII. - Rapport sur les eaux-de-vie destinées aux troupes | 335 |
| XXIV. - Moyens de conserver les viandes | 337 |
| XXV. - Sirops et conserves de raisin | 339 |
| XXVI. - Notice spanstorique sur le sucre | 353 |
| XXVII. - Mémoire sur le maïs | 361 |
| XXVIII. - Instruction sur les soupes aux légumes | 374 |
III
| BIBLIOGRAPHIE DES PUBLICATIONS DE PARMENTIER | 377 |
IV
| BIBLIOGRAPHIE BIOGRAPHIQUE DE PARMENTIER | 427 |
| ICONOGRAPHIE DE PARMENTIER | 435 |
V
| INDEX ALPHABÉTIQUE | 439 |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Antoine Balland |
| Collection | Sciences |
| Parution | 01/01/2020 |
| Nb. de pages | 478 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 646g |
| EAN13 | 9782329369914 |
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