L'insécurité alimentaire

Problèmes de bactéries

Bernard Poulain

250 pages, parution le 18/03/2004

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Résumé

L'auteur a une longue expérience de l'inspection des denrées alimentaires et des lieux où elles sont produites, transformées ou commercialisées. Il a en outre activement suivi l'élaboration des règles d'hygiène mises en oeuvre à Bruxelles et qui ont servi de modèle dans le monde entier.

Il a rédigé ces réflexions et ces conseils parce qu'il était choqué de constater que les consommateurs ignorent comment maîtriser la menace quotidienne d'aliments pollués par quelques bactéries de leur environnement.

Très facile à lire, cet ouvrage devrait leur permettre d'éviter bien des accidents pénibles, individuels ou familiaux.

Il aidera aussi les professionnels des métiers de bouche et leur personnel à mieux comprendre l'intérêt des précautions qui leur sont imposées.

L'auteur - Bernard Poulain

Bernard Poulain est neurobiologiste. Il est directeur de recherche au CNRS à Strasbourg, directeur adjoint scientifique de l'Institut des sciences biologiques du CNRS (Paris) et, enfin, directeur de l'Institut thématique multi-organismes "Neurosciences, sciences cognitives, neurologie, psychiatrie" de l'Alliance pour les sciences de la vie et de la santé (AVIESAN).

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Sommaire

Une menace permanente trop méconnue
- Chaque année plus d'un consommateur sur quatre est victime d'aliments insalubres
- La menace est permanente car elle vient de bactérie très communes dans l'environnement de nos aliments
- La menace subsiste malgré les excellents résultats des inspections des matières premières alimentaires
- La menace est trop méconnue du consommateur mal informé des risques et de leur possible maîtrise
La maîtrise des bactéries de nos aliments
- Les liaisons dangereuses entre bactéries et aliments

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Maé-Erti
Auteur(s)	Bernard Poulain
Parution	18/03/2004
Nb. de pages	250
Format	11,5 x 17
Couverture	Broché
Poids	215g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782846017046
ISBN13	978-2-84601-704-6