L'insecte, un aliment en débat
L'entomophagie en europe : enjeux culturels et institutionnels
Sélénie Rimaud - Collection Questions alimentaires et gastronomiques
248 pages, parution le 17/04/2025
Résumé
L'insecte, ce nouvel aliment facteur de conflits entre consommateurs et institutions.
Longtemps consommés dans certaines cultures, les insectes émergent aujourd'hui en Europe comme une alternative alimentaire écologique et nutritive. Riches en protéines, faibles en matières grasses et faciles à produire, ils suscitent pourtant des résistances culturelles et psychologiques.
Ce livre explore l'opposition entre tradition et innovation alimentaire, mettant en lumière le rôle des consommateurs dans cette évolution. À travers interviews et témoignages variés, il analyse les perceptions, les réticences et l'impact de ce nouvel aliment sur notre rapport à la gastronomie et à l'environnement.
Alors, pourquoi ne mangerait-on pas des insectes ?
Longtemps consommés dans certaines cultures, les insectes émergent aujourd'hui en Europe comme une alternative alimentaire écologique et nutritive. Riches en protéines, faibles en matières grasses et faciles à produire, ils suscitent pourtant des résistances culturelles et psychologiques.
Ce livre explore l'opposition entre tradition et innovation alimentaire, mettant en lumière le rôle des consommateurs dans cette évolution. À travers interviews et témoignages variés, il analyse les perceptions, les réticences et l'impact de ce nouvel aliment sur notre rapport à la gastronomie et à l'environnement.
Alors, pourquoi ne mangerait-on pas des insectes ?
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | L'Harmattan | |
| Auteur(s) | Sélénie Rimaud | |
| Collection | Questions alimentaires et gastronomiques | |
| Parution | 17/04/2025 | 17/04/2025 |
| Nb. de pages | 248 | - |
| Format | 13.5 x 21.5 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 295g | - |
| Contenu | - |
PDF |
| EAN13 | 9782336518862 |
9782336518879 |
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