L'abysse**
Okazaki - alléno au pavillon ledoyen
Yannick Alléno, Yasunari Okazaki, Patricia Khenouna - Collection Le verre et l'assiette
Résumé
La créativité de Yannick Alleno associée à la virtuosité du maître sushi Yasunari Okazaki pour un voyage sensoriel hors du temps et de l'espace.Les secrets d'un art d'une extrême précision, révélés dans un lieu magique à Paris.
À L’Abysse, restaurant japonais du Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno a créé une scène magistrale dédiée à l’art des sushis qui le passionne depuis 30 ans.
Il y a installé le chef Yasunari Okazaki, venu à Paris poursuivre le dialogue de leurs deux univers culinaires, entrepris à Tokyo.
Ensemble ils ont conçu un voyage gastronomique qui propulse leurs convives hors du temps et de l’espace, en captivant tous leurs sens.
Le cadre de L’Abysse joue un rôle essentiel, tant la lumière, les matières et les œuvres d’art contemporain choisies par Laurence Bonnel-Alléno composent une bulle océane.
Des « émotions » salées, expressions des extractions chères à Yannick Alléno, conduisent vers la dégustation des nigiris, sublimes en omakase lorsque Yasunari Okazaki révèle chacun des monuments miniatures choisis pour étonner ses hôtes.
De savantes bouchées "de transition" ramènent ensuite aux desserts élaborés comme une dernière passerelle vers la cuisine moderne.
Et tout au long, l’expérience est magnifiée par l’association subtile avec les thés, vins et sakés d’une carte remarquable.
Ce livre a pour ambition de restituer la précision du geste, la maîtrise du temps comme de la température, la compréhension de la matière, la complexité des petites portions, qui sont la quête des chefs Alléno et Okazaki et de leurs équipes œuvrant en symbiose.
Il est rare qu’un chef japonais virtuose choisisse ainsi de partager sa science de la préparation du riz, du choix des poissons et de leurs textures, des vinaigres, multiples, de l’eau, primordiale, et de la découpe, essentielle.
Les photos de Simon Détraz et les textes de Patricia Khenouna nous tendent les clés du monde unique de L’Abysse.
L'auteur - Yannick Alléno
Récompensé d'une troisième étoile en 2007, élu chef de l'année par ses pairs en 2008, Yannick Alléno est l'un des grands noms de la cuisine française dont il réinvente en permanence les plats et les saveurs les plus traditionnels en les interprétant à sa manière.
Autres livres de Yannick Alléno
L'auteur - Yasunari Okazaki
Yasunari Okazaki se nourrit très tôt de l’enseignement de son père, lui aussi chef sushi. Après quinze années de formation dans des établissements japonais de renom, il devient chef kaizeki à 33 ans et continue de se perfectionner. La rencontre avec Yannick Alléno a lieu en novembre 2016, alors qu’il est maître sushi dans un restaurant de Ginza, les Champs-Élysées tokyoïtes. Yasunari Okazaki effectue une brève visite en France début 2017, puis à 40 ans, il quitte Tokyo pour rejoindre Yannick Alléno et l’aventure de L’Abysse à Paris.
L'auteur - Patricia Khenouna
Journaliste et autrice, Patricia Khenouna collabore avec la presse magazine et les maisons d’édition depuis plusieurs années. Sa passion pour la gastronomie, la culture, l’art de vivre et le spectacle la conduit à recueillir les témoignages des plus grandes toques, personnalités du cinéma et des arts vivants dont elle brosse des portraits intimistes et colorés. Elle a publié de nombreux ouvrages parmi lesquels, chez Glénat, Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur, Les Étangs de Corot - Paris de campagne (chef Rémi Chambard) et Saga et Gourmandise - Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques.
Autres livres de Patricia Khenouna
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Glénat |
| Auteur(s) | Yannick Alléno, Yasunari Okazaki, Patricia Khenouna |
| Collection | Le verre et l'assiette |
| Parution | 07/12/2022 |
| Nb. de pages | 288 |
| Format | 24 x 32 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 2254g |
| EAN13 | 9782344055427 |
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