Imprégnation version anglaise
Anne-Sophie Pic - Collection Carrément Cuisine
432 pages, parution le 01/12/2024
Résumé
Imprégnation est né de l’envie de transmettre en 60 recettes les recherches d’Anne-Sophie Pic à propos de ce processus créatif, ses recherches de pureté, de saveurs, de textures.
« L’imprégnation, c’est l’infusion, qui marient les arômes en fluidité. C’est aussi la marinade et le pochage ou la maturation, qui font jouer le temps pour mêler les trames aromatiques de plusieurs éléments. C’est également le fumage, avec lequel un arôme pénètre au cœur du produit, en sublimation. Enfin, l’imprégnation peut se révéler différemment dans d’autres gastronomies, comme le kombucha de la cuisine asiatique et sa symbiose aromatique. »
« L’imprégnation, c’est l’infusion, qui marient les arômes en fluidité. C’est aussi la marinade et le pochage ou la maturation, qui font jouer le temps pour mêler les trames aromatiques de plusieurs éléments. C’est également le fumage, avec lequel un arôme pénètre au cœur du produit, en sublimation. Enfin, l’imprégnation peut se révéler différemment dans d’autres gastronomies, comme le kombucha de la cuisine asiatique et sa symbiose aromatique. »
L'auteur - Anne-Sophie Pic
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Anne-Sophie Pic |
| Collection | Carrément Cuisine |
| Parution | 01/12/2024 |
| Nb. de pages | 432 |
| Format | 25.3 x 33.3 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 2917g |
| EAN13 | 9782017266099 |
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