Histoire du paris gastronomique - du moyen age à nos jours

Du moyen age à nos jours

Patrick Rambourg

400 pages, parution le 17/08/2023

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Résumé

Auberges, bouillons, cafés, brasseries, bistrots, "étoilés"... Plongez au cœur de dix siècles d'une histoire savoureuse : celle du Paris culinaire.

Paris est incontestablement la capitale de la gastronomie. Mais qui sait comment cette réputation s'est construite année après année ? Comment se sont progressivement créés les restaurants et les meilleures tables ? Pourquoi les plus grands chefs ont-ils été attirés par cette ville ?
Dès le Moyen Âge, la ville est un grand centre de consommation et un important marché alimentaire. Alors que les halles centrales symbolisent le "ventre de Paris", un artisanat de bouche raffiné s'y développe progressivement. À l'orée de la Renaissance, la capitale est perçue comme une cité de cocagne et donne le ton du bien manger et du bien boire. Elle devient vite le lieu des débats et des révolutions culinaires : on y intellectualise la cuisine, on y crée une nouvelle littérature gourmande, on y invente le restaurant. Petit à petit, l'art de la "bonne chère" est érigé en dogme et Paris devient la capitale mondiale des gourmets. Désormais cosmopolite et dotée d'un rayonnement international, la Ville Lumière est à la pointe de l'innovation : après avoir fait émerger la "nouvelle cuisine" dans les années 1970 et la bistronomie au cours des années 2000, elle réinvente et modernise la gastronomie (grâce aux food trucks et autres "prêts à manger") depuis les années 2010.
Des premiers "petits pâtés" à la parisienne achetés à des marchands ambulants à la création d'institutions iconiques (Le Dôme, La Coupole, La Closerie des Lilas, etc.) en passant par l'invention des célèbres "bouillons parisiens", cet ouvrage basé sur une recherche approfondie et inédite nous offre l'histoire riche et méconnue d'un Paris gourmand.

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Perrin
Auteur(s)	Patrick Rambourg
Parution	17/08/2023	17/08/2023
Nb. de pages	400	-
Format	15.6 x 24.2	-
Couverture	Broché	-
Poids	616g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782262037048	9782262104757