Histoire des cuisiniers en france. xix-xxè siècle
Alain Drouard - Collection Histoire des sciences
Résumé
Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse... Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants, par-dessus tout, de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles d'une corporation, d'un métier, d'une profession...
Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestiques ou d'employés ?
Terroir, nouvelle cuisine, bistrot, néo- bistrot...Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, voici l'histoire d'une émancipation réussie. Et d'une vraie révolution du boire et du manger !
Avec, pour les gourmets, de la belle-époque à aujourd'hui, de beaux exemples de menu.
A déguster sans modération !
L'auteur - Alain Drouard
Directeur de recherche au CNRS (Centre Roland Mousnier, Paris), président de la Commission internationale de recherche pour l'histoire européenne de l'alimentation, Alain Drouard est spécialiste de l'histoire et de la sociologie de l'alimentation à l'époque contemporaine. Il a précédemment publié à CNRS Editions Histoire des cuisiniers en France (XIXe - XXe siècle).
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | CNRS Editions |
| Auteur(s) | Alain Drouard |
| Collection | Histoire des sciences |
| Parution | 13/09/2007 |
| Nb. de pages | 146 |
| Format | 12 x 19 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 160g |
| EAN13 | 9782271065797 |
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