Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises
Patrick Rambourg - Collection Tempus
Résumé
Des premiers recueils de recettes du Moyen Age aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, Patrick Rambourg raconte comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse.
Côté fourneaux, il montre que les chefs ont su moderniser les traditions en développant de nouvelles techniques.
Côté salle, il retrace l'évolution de l'art de la table, depuis l'arrivée de la fourchette à celle, plus tardive, du verre.
Il évoque les spécialistes du prêt-à-manger au Moyen Age et l'émergence du restaurant, la "nouvelle cuisine " du siècle des Lumières, plus délicate que celle du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la "cuisine décorative" de Carême ou celle des palaces d'Escoffier qui provoquera l'essor des cuisines régionales, aujourd'hui l'une des forces incontestables de notre patrimoine gastronomique. Mêlant connaissance pratique, histoire et théorie, ce livre nous entraîne dans l'aventure passionnante de la cuisine française, dont la renommée internationale n'est plus à faire.
L'auteur - Patrick Rambourg
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Sommaire
- Naissance d'une tradition culinaire
- L'art culinaire à la fin du Moyen Age
- Le monde des cuisines : foyer et ustensiles, queux et marmitons
- Les usages de table : de la mise en place des couverts à l'étiquette
- Vers l'hégémonie de la cuisine française
- Du mythe à la conscience culinaire, la renaissance
- Une nouvelle ère culinaire
- Le lieu de l'élaboration culinaire
- L'essor de la gastronomie parisienne
- De l'émergence des restaurants à leur succès
- Les débuts de la littérature gourmande et gastronomique
- L'art culinaire, ou la cuisine artistique
- La modernité de l'art culinaire
- Vers le progrès culinaire
- Reconnaissance et succès des cuisines régionales
- La "nouvelle vague"
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Perrin | |
| Auteur(s) | Patrick Rambourg | |
| Collection | Tempus | |
| Parution | 28/10/2010 | 30/05/2013 |
| Nb. de pages | 376 | - |
| Format | 11 x 18 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 260g | - |
| Intérieur | Noir et Blanc | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782262033187 |
9782262042417 |
| ISBN13 | 978-2-262-03318-7 | - |
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