Histoire de l'alimentation végétale
De la préhistoire à nos jours
Adam Maurizio, Claude Aubert, Michel Chauvet
Résumé
Introduction de Michel Chauvet - Préface de Claude Aubert.
Introuvable depuis des décennies, la réédition de cet ouvrage de référence est plus que pertinente au moment où l'on redécouvre la nécessité, aussi bien pour notre santé que pour l'environnement, de donner une place plus large aux végétaux dans notre alimentation et de retrouver une diversité mise à mal par l'industrialisation et la mondialisation.
Cette vaste fresque culinaire, botanique, linguistique et historique est mise en perspective par Michel Chauvet, agronome, qui en montre la richesse pour qui s'interroge sur ses pratiques alimentaires et la manière de les diversifier.
L'auteur - Claude Aubert
Claude Aubert, ingénieur agronome pionnier du bio, est l'auteur de nombreux ouvrages dont, aux éditions Terre Vivante, Une autre assiette (1979 et 2009), Fabuleuses légumineuses (2000), Manger bio, c'est mieux (2012, avec Denis Lairon et André Lefebvre).
Autres livres de Claude Aubert
L'auteur - Michel Chauvet
Agronome et ethnobotaniste, Michel Chauvet est spécialisé dans l'histoire des plantes cultivées. Disciple d'André-Georges Haudricourt, il cherche toujours à combiner les approches des sciences biologiques (botanique, génétique) et celles des sciences humaines (linguistique, histoire, anthropologie). Il a longtemps travaillé au Bureau des ressources génétiques, puis à Agropolis-Museum (Montpellier). Il est maintenant chargé de la diffusion de la culture scientifique et technique à Agropolis International (Montpellier), et participe activement au réseau de Tela-Botanica.
Autres livres de Michel Chauvet
Sommaire
• Redonner leur place aux végétaux
dans notre alimentation.
Claude Aubert.
• Un livre fondamental et
précurseur. Michel Chauvet.
1. Les plantes qui servaient
à l'alimentation avant les débuts
de la culture du sol.
2. Récolte des graminées sauvages.
La nourriture des ramasseurs.
La soupe et sa descendance.
3. L'ère du labourage à la joue et des
céréales à bouillies.
4. Préhistoire et histoire de la mouture
des grains et de la cuisson du pain.
5. Des bouillies aux galettes
6. Passage des galettes au pain
7. La fermentation acide des pâtes.
Le levain, les épices du pain.
8. Le pain à l'époque actuelle jusqu'à
l'apparition du pain de guerre
9. Les changements du goût dans
l'histoire de l'alimentation.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Ulmer |
| Auteur(s) | Adam Maurizio, Claude Aubert, Michel Chauvet |
| Parution | 25/04/2019 |
| Nb. de pages | 662 |
| Format | 17.3 x 24.2 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1280g |
| EAN13 | 9782841389148 |
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